Anatra selvatica ricetta salamoia

Anatra selvatica ricetta salamoia

"Non lasciare che il tuo apprendimento superi tue azioni affinché non si diventa come un albero con molti rami e radici." Vecchio detto Yiddish

Sommario: tacchino affumicato sapore spettacolare, ma ci sono trucchi rivelati in questa ricetta che lo rendono l’ultimo della Turchia, se viene affumicato all’aperto o arrosto nella vostra cucina. Ricetta Tipo: Antipasto. tag: Turchia, tacchino affumicato, barbecue, grill, barbecue, grigliate di fumare, cookout, festa, cena, fumatore, grill.

Questa non è una preparazione tacchino ordinario, pellegrini. Digerire questi concetti logici e non si sarà mai più avere un luogo asciutto, filante, cardboardy, uccello noioso.

La buona notizia è che non hai bisogno di un fumatore, pur avendo uno aiuta. Puoi diventare un Maestro Zen Turchia su una vecchia griglia cortile, o anche nel forno coperta con queste tecniche. Ma ricordate, quando si cucina l’uccello all’aria aperta, non si ottiene solo grande sapore, si libera il forno coperto per le patate dolci, ripieni, fagiolini, e la torta.

Ecco una grande idea: Invece di aspettare per il Ringraziamento, quando si ha una casa piena di critiche, perché non hanno un tacchino sparare un paio di settimane di anticipo per ottenere la vostra tecnica verso il basso?

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Alcuni altri ricette per una grande cena di tacchino e tubero

Infine, c’è il mio sproloquio annuale, ristampato dal Chicago Tribune: combattere contro la guerra del Ringraziamento.

Prende. Dopo lo scongelamento, la preparazione dura circa 1 ora. e cucinare un tipico uccello 18 libbra vorranno circa 3 ore a 325 ° C, più che sufficiente per 8 persone

ingredienti

1 tacchino, di qualsiasi dimensione

1/2 cucchiaino di sale kosher per libbra di carne solo se la carne non è stato pre-salata
4 once [113] GM o giù di lì di legno duro o fruitwood

Ingredienti per il sugo

Questo sugo è essenzialmente un ricco concentrato fumoso Turchia stock che penetrano la carne, non solo sedersi su di esso. Una volta provato non si torna indietro alla spessa carta da parati farinosa incollare di nuovo. Avrete più del necessario quando si è fatto, in modo da poter utilizzare in zuppe o torte pot o risotto. La ricetta qui ha molto spazio per l’improvvisazione.

3 litri [2.8 L] acqua

1 tazza [237 ml] succo di mela

2 cipolle, pelle, finisce rimosso, tagliato in quarti

2 carote medie, sbucciate e tagliate in lunghezze da 2 pollici

1 costa di sedano, foglie e tutto, tagliate in lunghezze da 2 pollici

1 cucchiaio [15 ml] foglie di salvia secca, sbriciolato (non usare erbe in polvere, che possono offuscare il brodo)

1 cucchiaio [15 ml] foglie di timo essiccate

2 intere essiccate foglie di alloro

Ingredienti per lo sfregamento bagnato

2 cucchiai di olio vegetale o olio d’oliva

Circa i liquidi. È possibile sostituire una parte dell’acqua con brodo di pollo, brodo vegetale, o una bottiglia di un vino bianco. Mi capita spesso di ottenere un vino bianco dal raccoglitore liquidazione del negozio di liquori locali. vino bianco ossidato va bene; in realtà penso che aggiunge profondità. Basta non utilizzare tutto ciò che si è trasformato in aceto. E non usare mai il vino rosso se non si desidera la Turchia viola! Ho funghi e peperoncini ancho occasionalmente aggiunto al sugo, troppo. È possibile sostituire una piccola manciata di foglie di sedano per la costola di sedano. Questo è un buon modo per sbarazzarsi di loro.

Circa le bucce di cipolla. bucce di cipolla contengono un pigmento che scurisce il sugo. Il loro utilizzo nel fare scorte è un vecchio trucco chef. In realtà essi sono a volte utilizzati come coloranti tessuto. Se le pelli sono di muffa, o il sottostrato è pastoso o marcio, disfarsene.

Aggiungi senza sale. Sgocciolio dal carne avranno sale, quindi aspettate di gustare il sugo finale e aggiungere sale al termine se si pensa ha bisogno più.

A proposito di Simon & Garfunkel. Se non si vuole perdere tempo facendo Simon & Garfunkel (si dovrebbe davvero avere una bottiglia a portata di mano in ogni momento), basta usare una semplice miscela di erbe, forse 1,5 cucchiai di foglie di 1,5 cucchiai di timo (freschi o secchi) finemente tritati o salvia in polvere (freschi o secchi) e.

Panoramica della scienza di tacchino arrosto

L’obiettivo è umida tacchino tenero, dal sapore pulito tacchino e delicate di fumo e di erbe sapori sullo sfondo, e la pelle croccante. Quel semplice.

  1. Non correre rischi con la cena del Ringraziamento. So che vuole mettersi in mostra, ma per favore resistere alla tentazione. Gioca dentro di te. Keep it simple. Non impazzire con iniezioni di potenti e si sfrega che nascondono il sapore naturale degli uccelli. Non cercare di fare troppo. Non mettere in imbarazzo a cercare di sfoggiare.
  2. La cosa più importante per il successo Turchia non è scottature o undercooking che anche il minimo. Cuocere troppo significa cartone ed undercooking significa mal di pancia o peggio. Per essere sicuri che ci ha colpito questo occhio di bue, utilizzare un buon istante termometro digitale di leggere il termometro non popup. E non usare le tecniche imprecisi come dimenando le gambe o guardando il colore delle succhi di frutta o carne.
  3. Non roba l’uccello o mettere qualcosa nella cavità. Quando roba l’uccello che ci vuole molto più tempo per il calore di viaggiare al centro del ripieno e nel processo l’esterno diventa troppo caldo e la carne viene cotta. Lasciando la cavità svuotare il calore e il fumo sapori possono entrare nella cavità, cucinare l’uccello molto più veloce e più uniformemente senza cuocere troppo. Cipolle e arance in cavità fanno molto poco per migliorare il sapore e hanno appena bloccare il flusso d’aria. Per portare sapore alla cavità, cospargere la carne con spezie ed erbe aromatiche.
  4. Trattare la folla "Muffings " con la cottura il ripieno in pentole muffin e servire tutti un individuo focaccina ripieno a forma di servizio, croccante tutto.
  5. Se la Turchia non è etichettato "Basted", "auto-imbastito", "migliorata", o "kosher", Aiutano le proteine ​​tenere su liquido con una salamoia secca. Non sprecare soldi fare una salamoia bagnato carico di succo di mela, di zucchero e spezie che non può penetrare il muscolo. Ma la giusta quantità di sale è un punto di svolta.
  6. Anche se si è iniettato con una soluzione salina in fabbrica, e le probabilità sono che ha, è ancora possibile amplificare noioso uccelli iniettando loro con il burro. Noi non impazzire e iniettare tutti i tipi di spezie e altri sapori che solo mascherare il sapore della carne. Tutto quello che vogliamo fare con l’iniezione è tenere la carne umida.
  7. Perché le erbe e le spezie non può andare molto lontano oltre la pelle, useremo uno sfregamento di erbe aromatiche e olio sotto la pelle per imbastire e aggiungere più sapore alla pelle e la superficie della carne.
  8. Aggiungere l’olio e le erbe verso l’esterno della pelle per contribuire a rendere croccante e aumentare il sapore.
  9. Non posizionare l’uccello dentro una teglia. Invece posizionarlo sopra una teglia modo che l’aria può fluire tutto intorno, cucinare e rosolare in modo corretto sul lato inferiore. In una griglia o fumo, mettendo la pentola sotto la grata è perfetto.
  10. Fortemente considerare Butterflying (spatchcocking pseudonimo) l’uccello. So che questo è radicale e potrebbe dare conniptions zia Matilda, ma garantisce un uccello umido, più delizioso superfici marrone, ei cuochi molto più veloce (è per questo che è più umido). E sembra freddo.
  11. Se si cucina il uccello in modo tradizionale, tutto, come l’uccello Norman Rockwell, non truss o legare l’uccello. Lascia il intero marrone superficie, anche le ascelle e inguine, perché nessuno vuole mangiare la pelle gommosa. Questo aiuterà le cosce e le bacchette cuocere velocemente perché hanno bisogno di essere cotti ad una temperatura superiore ai seni.
  12. Arrostire l’uccello più vicino a 325°F come il grill / pozzo / fumatore / forno vi permetterà. Sarà cuocere in una aromatico, atmosfera umida, fumo di tenere in umidità e aggiungere sapore. Sarà fatto più velocemente di quanto si pensi.
  13. Evitare che le estremità delle ali e bacchetta dalla combustione coprendoli con un foglio per una parte del tempo.
  14. Non cucinare con il petto verso il basso come è diventato popolare. E ‘solo non aiuta, e di fatto danneggia.
  15. Non imbastire durante la cottura. Rende solo la pelle morbida. Con l’oliatura della pelle alla partenza e con la cottura alla temperatura giusta, si continua a ottenere una bella pelle marrone croccante.
  16. Utilizzare un termometro digitale per controllare la temperatura degli uccelli per assicurarsi che non sia troppo cotto, e non la comparsa di plastica che è imprecisa un spesso set 20°F troppo alta, garantendo carne di petto secco rispetto week-old ripieno.
  17. Rimuovere il tacchino dal fuoco a 160°F invece di 170°F a 180°F come la maggior parte delle ricette consiglio, e comunque sarà al sicuro. Anche più succoso. L’USDA ha rivisto i propri orientamenti nel 2006 quindi la maggior parte libri di cucina non sono aggiornati.
  18. Non tenda con un foglio quando è finito la cottura, perché il vapore intrappolato sotto il foglio ammorbidisce la pelle. Riposo non ridistribuire i succhi e quelle che fuoriuscita non sarà sprecato. Vedi tutti che il vapore? E ‘umidità che si desidera nella carne! Servire caldo e umido. Non lasciate che sedersi intorno raffreddamento e l’essiccazione.
  19. Non affettare i seni quando sono ancora sulla uccello. Questo è il taglio con il grano e rende la carne filante quando si mastica. Invece, rimuovere ogni lobo del seno e si taglia tutto il grano, rendendolo più tenero e assicurandosi che ogni fetta ha una striscia di pelle su di esso.
  20. Invece di una salsa di amido gloppy, fare una succulenta sugo sottile il modo in cui si fare un brodo, con frattaglie e ritagli dal bird, cipolle, carote, sedano, e altro ancora. Noi metterli in una padella sotto l’uccello per catturare le sue sgocciolature fumose sexy. Lasciate che il sugo rimane sottile e potente in modo che possa infiltrarsi tra le fibre muscolari, piuttosto che sedersi in cima come un pezzo. sugo sottile caldo sarà anche riscaldare la carne se è raffreddato troppo. Si farà abbastanza sugo in modo che possiamo ancora usarlo per fare che spessa sostanza appiccicosa a base di farina, se i tradizionalisti insistono, e sarà più che mai perché la base è molto più saporito di sgocciolature semplicemente. E ci saranno ancora abbastanza sugo per gli avanzi.

Il risultato sarà un guardando magnifico, aviario mogano scuro, con la carne incredibilmente tenera e succosa, delicatamente ed elegantemente aromatizzato con erbe saporite e fumo seducente, unti con un sugo che eclissa tutti gli altri. Ecco un breve video dal lettore di Jason King che riassume il processo.

Rob Baas di Alvaton, KY, è amico su Facebook e abbiamo comunicato più volte. Ha un blog divertente chiamato Campagne. Ha documentato in molte belle immagini dei passi lungo la strada per la finale in Turchia.

Maneggiare tacchino crudo come Kryptonite

Come tanti uccelli ottenere così schifo? Gli agenti patogeni sono nel suolo e nell’aria. Anche "free range", "pascolo sollevato", "naturale", e "biologico" gli uccelli sono facilmente contaminati perché graffiano e Peck nella sporcizia e l’erba che pullula di batteri, e perché mangiano insetti, vermi, larve, semi, ecc Spesso passo nella vicenda cacca e si beccano in esso. Non si può impedire a meno che non li metti in pannolini.

Quindi, è necessario gestire il pollame crudo come Kryptonite. Lavare accuratamente le mani, utensili, ripiani, taglieri, lavello, piatti, e tutto ciò che i contatti crude pollame.

La soluzione migliore, gioco di parole, è quello di acquistare un flacone spray vuota presso il negozio di droga e riempirlo con una soluzione diluita di acqua e candeggina per uso domestico. Bleach è un disinfettante potente. Ecco perché l’hanno messo nelle piscine. USDA consiglia una soluzione di un cucchiaio di buon vecchio stile 5% inodore, di cloro candeggina per litro d’acqua. Aceto, acidi e altri composti non funzionano. Non mi interessa quello che leggi. Chiedete a qualsiasi microbiologo. Io ho.

Dopo aver lavato il tagliere, coltelli, tritacarne, contatori, e lavandino, accuratamente bagnare le superfici con la soluzione di candeggina e lasciare riposare per qualche minuto. Risciacquare con acqua pulita e aria secca o asciugare con carta assorbente pulita che può essere scartata. asciugamani di stoffa sono portatori di germi. Conservare la soluzione di candeggina nella bottiglia, ben chiuso, e utilizzarlo spesso. Esso rimarrà potente per mesi. Clicca qui per leggere di più sulla sicurezza alimentare.

La corretta temperatura di carne: Tasty sicurezza vs.

temperatura di cottura consigliati:

carne scura ha grasso circa il 9%, 33% in più rispetto alla carne bianca, quindi ha un sapore e si sente meglio a circa 170°la carne F. White è molto magra, circa il 6% e si asciuga rapidamente, se è troppo cotta. E ‘al suo meglio consistenza e la succosità a circa 155°F, ma questo è il 10°F sotto la raccomandazione USDA e il rischio è troppo grande in quel temperatura. Così mi consiglierà di cucinare a 160°F e lasciare che l’aumento di temperatura a 165°F mentre si muove da fornello a intaglio. Maggiori informazioni su questo qui sotto.

USDA vuole mantenere le cose semplici per noi al fine di mantenere al sicuro. Ammirevole! Quello USDA non vi dice è che i microbi iniziano gracchiante a circa 130°F. Il più caldo il cibo diventa, più velocemente gli agenti patogeni muoiono. È possibile pastorizzare il vostro tacchino a 130°F in 2 ore o 165°F in 2 secondi, quindi l’USDA consiglia minimo di 165°F. Quello che il USDA non vi dice è che li si può uccidere tutti se si riscalda l’uccello a 160°F per 7 secondi, 155°F per 23 secondi o 145°F per circa 4 minuti.

Piano per la cottura riporto

L’USDA non tiene conto riporto sia. Riporto è semplice fisica. In un 325°F forno, la superficie della carne lentamente calda. Questo riscaldamento è il processo di eccitare le molecole così si muovono velocemente. Ci vuole tempo perché la carne è una combinazione di acqua, grassi e proteine, e sono buoni isolanti.

Come l’esterno passa il calore lungo, perde il calore così i vigili del secchio impedisce la superficie da zoom fino a 325°F. Inoltre, l’umidità in superficie evapora raffreddamento della superficie nello stesso modo in cui si sudore si raffredda in una giornata calda. Se la carne è sottile, il calore si accumula rapidamente. Se è spessa, richiede molto più tempo per raggiungere la temperatura desiderata nel centro. Il trucco è quello di ottenere il centro per la temperatura di destinazione senza cuocere troppo l’esterno. Una tecnica è quella di imbastire l’esterno, ma che mantiene la pelle umida e morbida, e vogliamo asciutto e croccante. Un’altra tecnica è cucinare basso e lento. Terremo la temperatura a 325°F, che è media, e ti spiego il perché in seguito.

È interessante notare che la carne continua a cucinare dopo si tira fuori il calore. Le parti esterne calde continuano a passare loro calore interno e in 15 o 30 dopo l’uscita minuti dal forno, il centro del muscolo può aumentare di un altro 5°F. Il calore fuoriesce anche in aria, quindi non vuole lasciare la carne seduti troppo a lungo o fa freddo.

temperatura di cottura

Vi consiglio di cucinare più pollame a 325°I lettori F. sanno che amo basso e lento e molte delle mie ricette raccomandano un 225°impostazione F. Questo è un grande della temperatura per la fusione delicatamente i tessuti connettivi duri a base di collagene senza ottenere loro mutandine della proteina in un mazzo e spremere l’umidità (vedi il mio articolo sulla scienza carne).

Ma la Turchia non ha la stessa composizione di costine di maiale o petto di manzo, quindi non abbiamo bisogno di preoccuparsi di fusione collagene difficili. La Turchia può gestire temps più elevati, e sono necessari temps elevati per rendere i grassi della pelle, al fine di croccante esso. La temperatura più alta aiuta la pelle marrone nel breve tempo di cottura assegnato.

Vogliamo pelle marrone, perché quando si cucina, marrone significa profondo gusto ricco e complesso. Browning è il risultato di un processo chiamato reazione di Maillard e, anche se comincia a basse temperature, calcia veramente in circa 310°F quando amminoacidi e zuccheri formano decine di nuovi composti scrumptuous. Questa reazione chimica è responsabile per i ricchi sapori di pane tostato, chicchi di caffè, e la birra scura.

A 325°F si può rendere più grasso dalla pelle e ottenere il croccante della pelle. Niente di peggio che fradicio bagnato pelle flaccida gommosa, e questo è quello che si ottiene a basse temperature. Inoltre, a temperature più basse, è possibile l’uccello stallo a circa 150F temperatura interna. Lo stallo è un fenomeno che si verifica quando l’evaporazione dalla carne si raffredda in modo che la temperatura non sale fino alla superficie asciuga. Se stallo durante la cottura un tacchino dovrai nuove protesi il giorno dopo.

Inoltre, a temperature più elevate la finestra di opportunità si apre e si chiude troppo in fretta. La quantità di tempo in cui la carne è cotta al centro è breve, ed in breve è esagerato. Con la cottura in basso abbiamo una migliore possibilità di rimuoverlo alla temperatura perfetta. piazzole lenti sono più facili da colpire rispetto fastballs.

Così 325°F è un buon compromesso. Alta sufficiente per beneficiare della reazione di Maillard sulla pelle e per sciogliere alcuni dei grassi, abbastanza caldo per gelatinizzare tessuti connettivi, ma non lanciafiamme caldo, non rischiare un mal surriscaldato esterna della carne prima del centro è cotto.

Se non è possibile colpire 325°F

Il mio # 1 Suggerimento: utilizzare termometri digitali

La Turchia non perdona e gli ospiti sono unforgetting. Undercook, e tacchino è viscido e dopo cena tutti pregano al dio porcellana. Cuocere troppo, e si dispone di isolamento sottotetto. La cosa più importante da fare quando la Turchia la cottura è quello di colpire le temps di destinazione sul denaro. Buone notizie: E ‘facile con gli strumenti giusti.

Date un’occhiata al calendario. Questo è il era digitale. termometri linea Bi-metallo sono stati inventati nel 1800, e tutti, ma i modelli più costosi possono più caritatevolmente essere chiamati indicatori, non di precisione strumenti di misura.

Cucinare senza un buon termometro digitale è come guidare senza un tachimetro, volo senza un altimetro, la costruzione di mobili, senza un metro a nastro, riempiendo le gomme senza un manometro, o riparare il reattore senza un contatore Geiger. termometri digitali sono poco costoso, veloce e preciso. Essi si paga per loro in una cena bistecca o un viaggio al medico.

termometri griglia non sono solo imprecise, ma sono montati nel coperchio, waaaay sopra della superficie di cottura. Ebbene, la temperatura nella cupola può essere molto diverso da quello della temperatura alla griglia. La grata è molto più vicino alla fonte di calore e la cupola è più vicino al aria ambiente. Se si cucina il Giorno del Ringraziamento a nord della linea Mason-Dixon, che la temperatura dell’aria è freddo.

Peggio ancora, se roba vostro uccello, non è misurando la temperatura del ripieno che è diversi pollici più lontano dal calore rispetto alla punta del pop-up.

Né ci si può fidare del bimetallica "Leggi istante" dial termometro nel cassetto della cucina. Nella maggior parte dei casi "Leggi istante" significa 30 secondi per ottenere nella migliore delle ipotesi una lettura ballpark. È necessario essere in grado di colpire un seno e leggerlo proprio adesso. È necessario essere in grado di tirare indietro delicatamente e vedere come le temperature variano tutta la carne. Allora avete bisogno di andare avanti e provare la coscia. E quindi chiudere il coperchio prima che tutte le fughe di calore. Se si dispone di un termometro linea bi-metallo nel cassetto della cucina, in questo momento, andare a buttare fuori.

Io uso due termometri quando cucino al chiuso o all’aperto: Il Maverick ET-732 o 733 hanno due sonde. Uno che può essere inserito nel seno e lasciato per tutta la cuoca. L’altra ha una clip in modo che possa librarsi appena sopra la griglia cottura. Entrambi sono attaccati ai cavi che collegano la sonde al di fuori della griglia in modo che possa monitorare la temperatura sia la carne e il forno in qualsiasi momento senza aprire il coperchio. Essa ha anche un monitor wireless che posso sedermi sul tavolino, mentre guardo la partita, e gli allarmi a caso ho snooze.

E per buona misura io uso una rapida lettura digitale portatile quando sto facendo la Turchia. Il super veloce Thermapen è il mio preferito, a circa $ 99 si legge appunto in due secondi, o il nuovo Thermopop (sopra) per circa $ 25 che recita proprio in cinque secondi. Li uso per individuare controllare la carne in più posizioni. Buone terme vi farà risparmiare un sacco di soldi e di dolore nel lungo periodo, e niente migliorerà la vostra cucina più, all’aperto o in. Cliccate qui per una approfondita guida agli acquisti per i termometri.

Tempo di cottura

Una orologio non può dirvi quando il cibo sarà cotto. Solo un termometro in grado di fare questo. I tacchini sono notoriamente imprevedibili in natura e solo leggermente meno in forno. I due fattori più importanti nel determinare il tempo di cottura sono la temperatura di cottura e lo spessore del pezzo di carne più spesso, il seno. Ma il tempo di cottura effettivo varia a seconda di quanto bene è scongelato, anche se non si salamoia o iniettato, che cosa temperatura vostro frigorifero è, se ne stava a temperatura ambiente per un po ‘, quanto vicino il vostro uccello è alla padella sugo, quanto bene il vostro fornello detiene una costante 325°F, la qualità dei termometri, il flusso d’aria all’interno del fornello, l’umidità nella pentola e le dimensioni del seno del vostro uccello. Questo è un sacco di variabili!

Ora, se siete un cuoco basso e lento con esperienza, dimenticare quanto tempo ci vuole per cucinare costole, testa a testa di maiale e petto. Questo è grassa molto più sottili e meno e ha meno collagene. E perché siamo la cottura a 325°C e noi stanno andando solo a 160°F e non 190°F, non ci sarà stallo (un fenomeno di cottura bassa temperatura in cui la temperatura della carne sembra attaccare a circa 150 per ore), così sarà cuocere molto più velocemente di quanto si pensi.

Ore a 325°F

Tenuto conto di tutte le declinazioni di responsabilità, la tabella ecco un guida approssimativa per quanto tempo ci vorrà per ottenere la temperatura nella parte più profonda del seno a 160°F e la coscia a 170°F. non scommettere su di esso. Scommetti su un buon termometro. Se non ne avete uno, non prendetevela con me se i vostri ospiti ottenere mal di pancia (o peggio), se tenete gli ospiti in attesa, o se vi servono scarpa in pelle.

E per favore non chiedetemi quanto tempo un uccello impagliato prenderà. Non provare ricette con uccelli impagliati, quindi non ho idea di quanto tempo prendono. Ecco perché:

Non roba l’uccello, fare Muffings.

Se è necessario disporre pane ripieno (e se hai me sopra, è dovere avere pane ripieno) e poi cuocere sul lato (alcune persone insistono a chiamarlo condimento se non è farcito l’uccello).

1) Se roba l’uccello, la temperatura al centro del ripieno deve essere almeno 165°F per essere sicuro, perché i succhi dal bird entrare nel ripieno. Per il momento il calore penetra così lontano, il seno sarà cotto e privo di umidità.

2) Una cavità vuota permette al calore e fumo e sapore di entrare la carne dall’interno e dall’esterno.

3) Se non roba si può mettere le erbe nella cavità per amplificare il sapore. Ripieno fa poco per il sapore.

4) bastoni ripieno alle nervature del tacchino. Se si utilizza la carcassa di fare magazzino il giorno successivo, che si dovrebbe fare assolutamente, il pane nel ripieno farà lo stock unappetizingly nuvoloso e le carboidrati e glutine renderà più spessa.

Se si cucina ripieno di fuori l’uccello, si può diffondere in una teglia da forno e ottenere bit di colore marrone più croccanti, il bit tutti vogliono

Ora qui è un al di fuori del concetto di uccello: mescolare un po ‘di uova nel ripieno e cuocere in vaschette della focaccina ben imburrati in modo che ogni individuo "muffing" sarà marrone tutti intorno a fare un sacco bit più croccanti! Se volete che il vostro ripieno bagnato e succosa, ci saranno un sacco di sugo di questa ricetta per versare su di esso.

Se è assolutamente necessario disporre positivamente il ripieno nella cavità, quindi rendere molto umida, scaldarlo in un massimo di 165°F e roba l’uccello con la cottura a vapore ripieno caldo. Poi la carne non cuocere troppo attesa per il ripieno per riscaldare. Poi cuocere l’uccello ad una temperatura più bassa, come 225°F così l’esterno non si asciugherà tanto. Ma si deve ancora ottenere il centro del ripieno fino a 160-165°F prima di prendere fuori dal fuoco, perché i succhi dal bird otterrà nel ripieno. Per il mio ripieno preferito e ricette muffing, e suggerimenti su come rendere Muffings, prova di David Rosengarten Classic Pane & Burro ripieno con mirtilli rossi.

Altri modi per cucinare il tacchino

Farfalla vostro uccello

1) Con la rimozione della colonna vertebrale e appiattendo l’uccello si può marrone su entrambi i lati. Brown è bello. Ha più il sapore di carne pallida. È un processo ben noto chiamato reazione di Maillard. La cavità di un uccello Norman Rockwell rimane pallido e poco appetibili.

2) Esso consente di stagione entrambi i lati in modo uniforme.

3) Cuoce velocemente alla stessa temperatura. la cottura più veloce significa meno perdita di umidità e quando si tratta di seno di tacchino, l’umidità è un fattore critico. In una giornata in cui la temperatura dell’aria era 65°F Ho cucinato un spatchcocked 18 libbre in meno di 90 minuti su un bollitore Weber a circa 325°F. Il tempo di cottura dipende molto dalla temperatura dell’aria esterna, lo spessore del seno, e le caratteristiche uniche della vostra griglia o fumo. Vorrei guestimate 60 minuti o giù di lì per i piccoli uccelli circa 14 chili, e 2 ore per un 20 libbre. Ma la temperatura dell’aria svolge un ruolo importante, in modo da dare da soli un cuscino.

4) Perché il calore penetra la carne da due lati lato superiore non si asciuga così tanto.

5) Quando il seno sono fatte, le cosce sono troppo. Questo può essere difficile in uccelli Norman Rockwell, perché di solito si desidera il seno di circa 10°F temperatura inferiore cosce, e dato che le cosce sono più sottili, questo avviene naturalmente quando l’uccello è butterflied.

6) La carne non è alto e si adatta meglio su una griglia con un coperchio basso. E ‘perfetto per Weber bollitori.

7) Carving è una molto più facile. Le cosce vengono fuori con un semplice taglio. Non armeggiare intorno alla ricerca del giunto. I seni sono più facili da rimuovere troppo.

8) Lo schienale può andare nel sugo che lo rende più gustoso.

9) Sembra piuttosto fresco!

Guarda un breve video sul fumo un tacchino spatchcocked:

Controllo totale: Tagliare l’uccello in parti

Il modo migliore in assoluto per cucinare un tacchino è quello di tagliare in parti. È quindi possibile ottenere ogni singolo pezzo cotto perfettamente, perché sono indipendenti l’uno dall’altro. Coperchio e il fondo vengono perfettamente condito e tutto è rosolato tutto. Se si utilizza una griglia in una configurazione a 2 zone. è possibile avviarlo nella zona indiretto con un po ‘di fumo, e poi, quando la carne colpisce circa 150°F, flip lato della pelle verso il basso sul lato caldo per renderlo croccante ultra. In realtà, questo metodo ideale per una griglia, quindi se non si dispone di un fumatore, dare seria considerazione. È inoltre incluso un intera carcassa da aggiungere al sugo, e questo è più sapore.

L’unico inconveniente è che un uccello cut-up ha bisogno di superficie più di cottura di un uccello intero. non si ha il dramma di presentare un uccello intero.

Nella foto di un uccello leggermente affumicato sopra potete vedere a sinistra le ali, petti disossati con le offerte rimossi e alla griglia separatamente, tamburi e cosce disossate. Fatto questo modo è facile ottenere carne veramente umido con ogni pezzo rimosso a temperatura ottimale, e affettato in tutto il grano.

Poi viene l’unica parte difficile, eliminando l’osso della coscia. Questo rende molto facile da tagliare con la cottura. Con un coltello a punta tagliente, tagliare lungo entrambi i lati del tessuto osseo. Poi scivolare il coltello sotto l’osso e raschiare lungo l’osso finché non viene fuori (sotto).

Busto la carcassa e buttare tutto nella padella sugo / a goccia (clicca qui per maggiori informazioni su come rendere il sugo). Un uccello 16 libbra produrrà circa 10 chili di carne (tra cui l’ala e ossa bacchetta).

Preriscaldare il grill in una configurazione a 2 zone e sparare per circa 325°F nella zona indiretta o ottenere il vostro fumatore stabilì in quel temperatura. Mettere una griglia sopra la padella sugo. Avviare le cosce e seni prima sul lato indiretta. Dopo 15 a 20 minuti, aggiungere i tamburi e le ali. Guarda le temps individualmente con un termometro istantaneo letto. Rimuovere il seno e la parte di spessore delle ali a 160-165°F e la carne scura a 170°F. Quando la carne colpisce circa 150°F, se le bucce non sono nitide, spostare la carne sul lato diretta. Se si desidera, si può anche impazzire e vernice su una salsa o uno smalto. Tutto sarà tenera, succosa, e finito in circa 1,5 a 2 ore perché le parti cuociono più rapidamente di un uccello intero.

solo di cucina petti di tacchino

Se non si vuole fare un intero uccello, è possibile ottenere il seno di tacchino. Sono disponibili in tre forme, un doppio petto tagliato fuori l’uccello non disossati (sopra), un singolo seno disossata (in basso), o due seni disossate e laminati insieme e tenuto stretto con una maglia. La rete è una sofferenza per scendere dopo aver terminato la cottura. Preferisco di gran lunga l’osso in seno o seni disossati. A 3 a 6 libbre tutta tessera doppia in seno sarà fatto in 1,5 a 2 ore a 325°F, e più grandi seni sarà fatto in 2 a 2,5 ore. doppi petti disossati legate come arrosti prendono circa 2 a 2,5 ore. Singolo seno di 2 o 3 chili vorrà circa un’ora.

Basta seguire lo stesso concetto di base come per tutta uccello. Iniettare o in salamoia secca, guardare la temperatura come un falco che circonda uno stormo di tacchini. Sarà necessario aggiungere il brodo di pollo al sugo perché ci saranno alcune colature e senza collo e la pelle di gettare in là. Un’altra opzione è quella di dipingere con una salsa Teriyaki o Yakitori.

Ma se si sta andando per il disturbo, perché non cuocere il tutto uccelli e assaporare gli avanzi di panini, insalate, torte pot.

fare turketta

gambe affumicato & Ali

gambe affumicato, che sono tecnicamente coscia e la coscia insieme prendono 1,5 a 2 ore o insieme a parte. Wings, 1 a 1,5 ore.

Gambe Disney Smoked Turkey

Visitare uno dei parchi Disney e vedrete gente inciampare in giro delirante con enormi sorrisi e le gambe mostro di tacchino (in realtà sono bacchette, in quanto tecnicamente gambe comprendono la coscia). Questi tamburi pterodattilo dimensioni hanno generato pagine fan, decine di video su YouTube ed indiscrezioni (non non sono emu gambe). Essi sono diventati così popolari che erano presenti sulla prima pagina del New York Times una volta. Essi non sono difficili da fare a casa una volta che si crepa la ricetta segreta, e abbiamo con un video.

Cotture al girarrosto

Rotisseries sono un buon modo per cucinare la carne perché il processo di rotazione fra le zone calde e fredde conserva succhi di frutta e assicura una cottura uniforme, ma io non li consigliano per la Turchia.

Inoltre, è difficile per bilanciare l’uccello allo spiedo. Se è sbilanciato mette dura prova motore. Ho sentito parlare di loro bruciare. I motori di ricambio sono di solito a nord di $ 100. Alcune rosticcerie sono dotati di contrappesi che si mette sulla maniglia per bilanciare il tutto gizmo, come il peso si mette sui pneumatici per bilanciare loro. Questa è una cosa buona.

Infine, l’uccello può strappare sciolto dei suoi ormeggi, e poi si sono strappati i seni. Io dico fogeddaboudit.

torrefattori verticali funzionano

Se si deve servire un intero uccello stile di Norman Rockwell, e se la vostra cucina è alto abbastanza, e la maggior parte delle uova, kamados e area di ceramica sono, cercare torrefazione l’uccello in verticale.

Il vantaggio di un girarrosto verticale è che ottenete molto meglio il flusso d’aria nella cavità rispetto a quando l’uccello è reclinabile e questo significa una migliore penetrazione del fumo dall’interno così come più uniforme e la cottura più veloce. Lo svantaggio è che non si può mettere facilmente aromatici nella cavità che si può fare quando l’uccello è orizzontale. Basta assicurarsi che la coda si trova a circa 3" sopra la leccarda un’adeguata circolazione dell’aria.

Il dispositivo che si desidera è un un’armatura filo che sostiene l’uccello come il Spanek verticale girarrosto (mostrato qui).

Non mettere una lattina di birra o di un cannone a sedere di vostro uccello

È assolutamente non si desidera una lattina di birra o la Turchia Cannon o qualsiasi cosa con le parti solide, perché i blocchi di metallo flusso d’aria nella cavità e impedisce al calore e fumo. E no, il liquido in lattina non aggiungere l’umidità alla carne, specialmente quando la lattina è in contatto con la carne perché non bollire. Clicca qui per leggere la scienza che spiega perché la birra può pollo e tacchino sono cattive idee.

È carne rosa sicuro?

Inoltre, carne affumicata diventa rosa causa di una reazione chimica con i gas di combustione e il fumo e la carne. Per il massimo della Turchia, prendiamo l’uccello scendere a 160°F e salirà a 165°F anche se è spento il fornello.

Che dire di succhi di frutta di colore rosso o rosa?

A causa della velocità con cui allevamenti di tacchini commerciali crescono i loro uccelli, non è raro per lì per essere spremute rosso o rosa nelle articolazioni della coscia, anche se la carne è cotta correttamente. Questo perché le articolazioni ossa non hanno avuto la possibilità di indurire correttamente. Se un po ‘di rosso rende nervosi, anche se il termometro è a 165°F, dopo intaglio, uno o due minuti nel forno a microonde si prenderà cura di esso. Per una vera rivelazione sul perché il pollame non è fatto quando i succhi di via libera, clicca qui.

Non sudare la sincronizzazione con un finto Cambro

Se non siete sicuri di ciò che temperatura la pentola si depositerà in a, e dal momento che variabili come la temperatura ambien Tair, il sole e il vento può davvero muck le cose, vi consiglio di mettere l’uccello sul 30 a 60 minuti di anticipo, e quando la sonda dice che è 160-165°F, ha messo l’uccello in una Cambro finto per mantenere il caldo uccello fino all’ora di cena. Un vero e proprio Cambro è una scatola di accumulo coibentato popolare con i ristoratori. Un Cambro finto è semplicemente un dispositivo di raffreddamento della birra.

La temperatura della carne aumenterà di circa 5°F a prima, e dopo un’ora la temperatura sarà scesa solo circa 5 a 10°F! Basta non lasciarlo cadere di sotto di 150°F. Se si dispone di un buon dispositivo di raffreddamento, dovrebbe rimanere al sicuro fino a 3 ore. Questa tecnica sarà ammorbidire la pelle un po ‘, ma è meglio che andare tacchino freddo. Così ottenere che più fresco ripulito prima di iniziare la cottura. Usare candeggina per pulirlo. Clicca qui per leggere di più su come utilizzare una Cambro finto.

Prendendo il vostro uccello sul fiume e attraverso i boschi

Il Cambro finto è particolarmente utile se avete bisogno di prendere l’uccello sopra il fiume e attraverso i boschi.

Non sarà migliorare il rappresentante con carne secca riscaldato.

Qual è la differenza tra carni bianche e carni rosse?

carne del seno è fatto di "contrazione rapida" muscoli pettorali che sono bravi a brevi raffiche di rapida contrazione, ma si affaticano rapidamente. Non hanno bisogno di molto ossigeno in modo da avere molto meno della mioglobina rosa, lasciando il bianco della carne durante la cottura.

Dal momento che gli uccelli domestici sono essenzialmente limitati e ottenere poco esercizio fisico, nessuno di loro muscoli hanno quasi quanto mioglobina per la memorizzazione di ossigeno come animali da carne rossa come il manzo.

Vino per la Turchia: corrispondere i lati, non l’uccello

Turchia, sugo, ripieno, patate dolci, salsa di mirtilli, torta di zucca. Nessun altro pasto ha un tale menu fisso. Allora, cosa a servire?

A cottura ultimata correttamente, la Turchia può essere gustoso e umido. Quando cotto, come spesso accade, la carne secca è neutro e poco emozionante. Così abbiamo inumidire con sugo e salsa di mirtilli e lo circondano con piatti dolci per animare esso.

Se il compito di selezionare la bevanda per accompagnare l’annuale mangiare-in è sceso a voi, ricordare la dolcezza dei lati, il fatto che si sta comprando per tutti, non solo a se stessi, e il fatto che l’americano medio non piace il vino che è molto secca.

Ciò che è necessario è qualcosa di tempra a lavare carni bianche stracotto, qualcosa con un pizzico di dolcezza in modo che non avrà un sapore amaro accanto ai contorni dolci, qualcosa di abbastanza per tagliare la loro dolcezza crostata, e qualcosa di amichevole che tutti ameranno.

Qui di seguito sono le mie raccomandazioni per i diversi tipi di vini. Chiedete al vostro commerciante di vini per le raccomandazioni specifiche. Essi raramente sbaglierete perché si vuole indietro.

Con un pizzico di dolcezza

Tedesco Riesling Kabinett. Riesling tedesco è leggero e fresco, e Kabinett è un grado di vino che è leggermente dolce, ma non troppo dolce. Può essere floreale e come una manciata di uva fresca.

Austriaca Riesling, New York Riesling, e Washington State Riesling. Di tanto in tanto buono come i migliori Riesling tedeschi, Riesling austriaci sono buoni valori, e la migliore newyorkesi e Washingtonians, anche se non a buon mercato, può essere incredibilmente buono.

Alsace Riesling. Simile a Riesling tedesco, ma spesso un po ‘più complesso da invecchiamento in botti di legno.

Alsazia Pinot Bianco. Rinfrescante, crostata, complesso, con un pizzico di dolcezza.

Alsace Pinot Gris e Oregon Pinot Gris. Luce e crostata. Stare lontani dalla California Pinot Gris. Di solito è noioso e monotono.

bianchi Rodano francese, americana Viognier, americano, Rousanne e Marsanne americano. Sono vini più grandi, più ricca, complessa, ma raramente troppo taglienti o dure. Spesso ricorda i frutti tropicali.

Rosé e altro vini rosa. Questi vini sono molto rinfrescante e deliziosa. Purtroppo, la maggior parte sono troppo dolce. Ma se si può trovare una buona che è off-asciutto, andrà bene con il vostro pasto.

vini Drier

Se i vostri ospiti sono in vino e preferisce loro arida, e se il pasto è più salato che dolce:

Sauvignon Blanc e Semillon. Amo questi vini, in particolare Sauvignon Blanc dalla Nuova Zelanda e vini bianchi da Bordeaux, ma sono di solito arida, e non sono grandi partite a tutta la roba dolce. Se il pasto è per lo più saporito, ei vostri ospiti ubriaconi, seguire questa strada.

Pinot Nero e Borgogna francese. Il migliore di questi sono costosi, ma possono essere più leggero di Cabernet e Merlot, e più aspro, che li rende grandi pellicole per ricchi salato.

Clicca qui per alcuni siti web che sono buone fonti di specifiche raccomandazioni del vino.

Parlando di tacchino curiosità

tacchini selvatici possono volare per brevi distanze di fuga cacciatori. Possono correre veloce, troppo. tacchini domestici sono troppo pesanti per volare.

Il vecchio detto che i tacchini sono così stupidi che guarderanno in una tempesta di pioggia e annegare è un mito. Possono, tuttavia, essere annegati nel sugo.

Il lembo di pelle sulla parte superiore del becco è snood, il lembo sotto il becco è il canniccio.

Il ventriglio può contenere pietre per aiutare il tacchino con la digestione.

Tacchini sono originarie del Nord America. Essi sono stati esportati in Europa nel 16 ° secolo.

Smettere di incolpare il triptofano. Il motivo per cui ci si addormenta dopo cena non è a causa di triptofano nel tacchino. La Turchia non ha molto di più di questo aminoacido essenziale rispetto ad altre carni. Secondo la ricerca, il rapporto di triptofano al cibo in Turchia è circa lo stesso come in braciola di maiale, pollo, salmone, carne di manzo, o costolette di agnello. Si addormenta perché si sono esauriti da cucina, pulizia, nostri parenti, i bambini a caccia, ripieno il viso, e guardando i poveri Lions pietose.

I tacchini sono nervosi, ma piace essere accarezzato e coccolato. Proprio come noi.

Ben Franklin e l’uccello nazionale. Era sul serio la Turchia?

Si dice spesso che Benjamin Franklin (1706-1790) ha preferito il tacchino all’aquila come il nostro uccello nazionale, ma non è chiaro che lui era serio. L’idea viene da una lettera che ha scritto a sua figlia. Sarah Franklin Bache (1768-1807), il 26 gennaio, 1784. Nella lettera egli è critico delle abitudini dell’aquila e l’opera d’arte raffigurante, forse beffardo il fatto che ci sono voluti sei anni per il Congresso di ha scelto un uccello nazionale. Sembra a me come se Franklin, noto per la sua arguzia, stava esercitando bene:

"Per parte mia vorrei che l’aquila calva non era stato scelto il rappresentante del nostro Paese. E ‘un uccello del carattere morale male. Egli non ottiene la sua vita onestamente. Potreste aver visto perch’d su qualche albero morto nei pressi del fiume, dove, troppo pigro per pescare per se stesso, lui guarda il lavoro del Falco di pesca; e quando questo uccello diligente ha finalmente preso un pesce, e sta dando al suo nido per il sostegno del suo compagno e giovani, l’aquila calva lo insegue e lo prende da lui.

"Sto, per questo motivo, non displeas’d che la figura non è conosciuto come un Bald Eagle, ma sembra più un Turky. Per la verità, il Turky è in confronto un uccello molto più rispettabile e withal un vero nativo originale d’America. E ‘inoltre, anche se un po’ vana & sciocco, un uccello di coraggio, e non avrebbe esitato ad attaccare un granatiere della Guardia britannici che dovrebbe presumere di invadere il suo Farm Yard con un cappotto rosso su."

Se si deve friggere

Friggere un tacchino è veloce, cattura un sacco di umidità nella carne, e produce pelle molto croccante. E ‘anche un ottimo modo per bruciare la vostra casa o mettere in ospedale. Non credo che il tacchino fritto è gustoso come affumicato o alla griglia, in modo da non lo consiglio e non voglio condividere una ricetta per esso, ma come precauzione di sicurezza per quelli di voi che si ostinano a correre il rischio, sopra vi è una foto dalla bella gente di ThermoWorks che mostrano il modo corretto di farlo.

  • Si noti l’uccello è sospeso nell’olio su una corda in modo che possa essere abbassato delicatamente e sollevato. La cosa peggiore che puoi fare è cadere un uccello freddo in olio caldo rapidamente. Esplode in pratica l’olio fuori dalla pentola e sopra le fiamme.
  • Si noti che non vi è alcun coperchio in modo vapore non si accumula sotto il coperchio.
  • Si noti il ​​foglio di proteggere il tubo del gas.
  • Si noti il ​​pavimento di asfalto.
  • Si noti la termocoppia termometro a due canali con allarme # TW8060 con due 5" Sonde penetrazione con cavi piatti (103-160). uno in uccello, e uno tagliata sul lato per misurare la temperatura dell’olio.
  • Ecco un video e una canzone sul tema:

Quanto è grande un uccello avete bisogno?

Ci sono molte variabili da considerare al momento di decidere la quantità di carne da acquistare. Qual è il tuo rapporto maschi-femmine? Quanti bambini giovani ci saranno? Quanti mangiatori grande ci saranno? Sono bevande per adulti in gioco? Quanti antipasti e stuzzichini? Quali sono i contorni e quanti? Quando inizia la partita di calcio? E la maggior parte importat, vuoi avanzi?

Come regola generale, 1 chilo di peso crudo a persona di solito sarà più che sufficiente. Quando si sottrae ossa, interiora, e ritiro, si perde circa il 20%. Che lascia circa 3/4 chilo a persona media. Io di solito intenzione di 2 sterline a persona così coloro che vogliono avanzi (me!) Può prendere qualche casa (assicuratevi di avere un sacco di fogli di alluminio o cerniera sacchi a portata di mano). Sono conosciuta per raccontare agli ospiti di portare Tupperware quando arrivano. A loro piace!

Se avete bisogno di un sacco di tacchino, e lo spazio lo permette, è meglio cucinare due piccoli uccelli di un uccello gigante. Essi cucinare più velocemente ed essere più tenera e succosa. Ecco perché: Più grande è l’uccello, il più spesso il seno e più tempo ci vuole per cuocere al centro del seno per una corretta grado di cottura. Nel momento in cui sono fatte, le parti più sottili sono troppo cotto, e le parti esterne dei seni sono asciutti.

Cooking due uccelli più piccoli avrà effettivamente meno tempo di un uccello di grandi dimensioni e non ci vorrà qualsiasi momento più di un uccello più piccolo se si ottiene la cucina fino alla corretta temperatura.

Quello che c’è da sapere su tacchini prima di andare a fare shopping

Un uccello con etichetta "giovane Turchia" può essere sia il sesso e meno di 8 mesi. UN "Fryer-Roaster Turchia" è un tacchino immaturo giovane di 12 settimane, di entrambi i sessi.

Poiché la maggior parte delle persone non possiedono un termometro digitale di qualità, e, di conseguenza, essi overcook loro tacchini, la maggior parte dei produttori di iniettare una salamoia liquido, circa il 2% di sale, nelle loro tacchini. Il sale è un grande amplificatore di sapore se non esagerare. L’iniezione di salamoia aggiunge porzione liquido mantiene la carne umida. E notevolmente, il sale aiuta a mantenere l’umidità. Sembra che le cariche elettriche in sale alterano la struttura delle proteine ​​nella carne, un processo chiamato denaturazione, e le proteine ​​denaturate diventano più idrofila, nel senso che Glom su acqua e tenerlo stretto. Infine, il sale ha proprietà antimicrobiche.

Poiché processori possono iniettare fino all’8% del peso dell’uccello, questo aggiunge anche al loro profitto. Facciamo due conti: se l’8% di un uccello 20 libbre viene iniettato salamoia, che è di 1,6 chili. Se l’uccello vende per $ 1,25 per libbra in vendita, che è $ 2 per l’acqua salata, ancora di più quando si tratta il prezzo intero!

Tacchini che dicono "Basted" o "auto-imbastito" o "migliorata" sono stati iniettati con una soluzione salina e possibilmente esaltatori di sapidità e tenera. "Kosher" gli uccelli sono state salate all’esterno e all’interno della cavità perché si pensava nell’antichità che questo sarebbe tirar fuori il "immondo" sangue.

Ora prendere questo: se un uccello ha avuto il sale e l’acqua iniettata, la legge permette ancora di essere etichettato "naturale" o "biologico" perché il sale e l’acqua sono gli ingredienti naturali! In realtà, la parola ha natura alcun significato legale ed è ampiamente abusato. Ricordate, questo è un paese dove un tempo il Congresso ha deciso di classificare la pizza come un vegetale!

Ma il sale non è male. È un "nutriente essenziale" che significa che è necessario per una buona salute e si deve ingerire perché il vostro corpo non lo rende. Eccessivo consumo di sale può essere pericoloso, ma non il consumo moderato.

Allora, facciamo due conti: Un’oncia di Butterball Turchia (che non ha né burro né palle) contiene circa 65 mg di sodio. Così una parte otto once di tacchino, una bella bella porzione dimensioni, conterrà 520 mg. Se siete su una dieta a basso contenuto di sodio, la Cleveland Clinic raccomanda di mantenere il vostro apporto giornaliero fino a 2.000 mg. in modo che porzione di tacchino è solo 1/4 della quantità giornaliera raccomandata per qualcuno il cui medico ha detto loro di guardare la loro assunzione di sale. Nessun problema. Per il resto di noi? Chow Down!

Per maggiori informazioni su sale e quanto sia importante per la salute, leggere il mio articolo sulla scienza di Salt.

Ora una parola di uccelli etichettati "free range". Ancora un altro caso di bullismo settore USDA nel permettere che un termine altamente fuorviante sull’etichetta. La definizione legale dice "I produttori devono dimostrare all’Agenzia che il pollame è stato accesso consentito all’esterno" [Corsivo è mio]. In pratica, questo significa che il produttore può semplicemente lasciare una porta aperta ad un piccolo scritto nella zona. Ma gli uccelli raramente vanno oltre la porta in quella spaventoso spazio aperto di sole. Il termine "pascolo sollevato" non ha una definizione giuridica sia. E più importante, la parola "naturale" su un’etichetta non ha assolutamente alcun significato giuridico a tutti. Marketing possono chiamare tutto ciò che vogliono naturale senza ripercussioni legali: Come su un cioccolato ricoperto becco tacchino? A dire il vero, quando vedo la parola "naturale" Leggo "per ventose". E non fatemi parlare sulla parola "biologico". Scriverò in dettaglio come questa parola ha perso molto del suo valore in seguito. Basti dire, come con la parola "naturale" Vedo un termine di marketing con poca qualità o significato nutrizionale diverso "prezzo più alto".

Che dire di razze del patrimonio della Turchia?

Tutti i tacchini sono discendenti del tacchino selvatico Meleagris gallopavo. Come per gli altri animali (maiali, per esempio) e verdura (pomodori per esempio), gli agricoltori stanno riscoprendo abbandonati "eredità" razze. Narragansett e Bourbon Rosso sono due dei molti tacchini patrimonio che stanno facendo un ritorno, ma sono ancora difficili da trovare. Essi sono più vicini alla tacchini selvatici, con seni piccoli, la carne più scura e più saporito che alcune persone chiamano selvatico. A volte la carne è un po ‘più difficile. Prova uno prima di servire alla banda sulla Turchia Day. Essi sono anche molto più costosi. Ma attenzione. Il termine "eredità" non è governo-regolamentato e non c’è nulla per fermare i commercianti senza scrupoli da etichettare qualsiasi vecchio Turchia "eredità".

tecniche di cottura per gli uccelli del patrimonio rimane la stessa. Consiglio vivamente una salamoia secca, strofinare bagnato, e sugo. Dal momento che i seni sono più piccole e più scuro, che non prendono il tempo per cucinare, e la carne al seno e carne della coscia sarà cucinare a più o meno allo stesso ritmo.

Freschi o surgelati tacchino?

Cristalli di ghiaccio sono più grandi di molecole di acqua, e sono taglienti. Quando si formano cristalli di ghiaccio, l’acqua si espande e gli spigoli vivi perforare fibre muscolari, permettendo preziosa umidità di fuggire. Questo è il liquido rosa nella borsa. Chiamato "epurazione", È soprattutto mioglobina, un fluido carico proteina che aiuta a mantenere la carne umida. Noi non sprecarla. Si andrà nel sugo, ma avrei preferito avere nei muscoli in cui essa appartiene. A peggiorare le cose, alcuni negozi alimentari consentono tacchini di scongelare un po ‘in modo che sentire fresco.

questa falsa "fresco" attività di tacchino è a castello e USDA sta permettendo di marketing per ingannare il pubblico.

Il problema è che, quando un animale muore, i muscoli non possono ottenere il sangue di ossigeno carico che si aspettano in modo da ottenere rigida. Questo rigor mortis di solito mette in giro di un’ora o giù di lì, e non va via fino a circa 12 ore più tardi, in modo che non si vuole mangiare un uccello fresco ucciso. Attendere 24 ore.

Ma le carni fresche non rimane fresco per sempre. Acquistare un tacchino veramente fresco solo se si è certi che è stato ucciso entro una settimana dalla data si consumarlo.

D’altra parte, in un’operazione mattatoio efficiente, tacchini sono istantaneo congelato nel freddo estremo. Questo processo forma cristalli di ghiaccio più piccoli e che aiuta a prevenire spurgo. Avrei preferito un uccello che è stato congelato il flash a destra dopo la macellazione di un cosiddetto "fresco" uccello che è stata stata abbandonata in frigo per un paio di settimane.

Linea di fondo: Una cottura adeguata è molto più importante che avere un uccello fresca.

Ecco una cronologia di preparazione

Ecco un programma che si può seguire per una cena 06:00.

tacchino scongelamento

Per scongelare un tacchino surgelato, posizionare l’uccello, ancora nella sua del sacchetto di trasporto di plastica, in una grande teglia in frigorifero. È necessario il tegame, perché le borse sembra sempre a trapelare. Consentire 24 ore in frigorifero per ogni 4 sterline. Se non si vuole fare la matematica, appena messo in frigo 7 giorni prima del giorno si mangia. Questo è un po ‘più di tempo del necessario, ma hey, quando si vuole prendere un treno, si arriva alla stazione prima che il treno fa, giusto? La maggior parte dei disastri tacchino sento parlare sono perché l’uccello non si è scongelato correttamente. Ci sono modi più veloci per scongelare un uccello discusso nel mio articolo su scongelamento.

Un giorno prima della cottura, spelare il sacchetto di plastica e rimuovere gli organi e il collo sia dalla cavità anteriori e posteriori. Questo è il centro profondo e l’ultima parte di scongelare, quindi la loro rimozione aiuterà ad assicurare che l’interno è sciolto. Basta lasciare il collo e rigaglie in padella. Noi li uso successivo.

Cottura un uccello congelato in caso di emergenza

Ecco le regole per la cottura di un uccello congelati: (1) È assolutamente positivo necessario utilizzare un termometro di carne per questa manovra; (2) non si può riempire l’uccello; (3) potrebbe essere necessario cuocere per un’ora prima di poter rimuovere il pacchetto rigaglie e il collo, ma si dovrebbe davvero farli uscire il più rapidamente possibile, soprattutto se sono in plastica, che può sciogliere; (4) cuocere ad una temperatura inferiore, 250-275°F, per assicurarsi che la pelle e l’esterno non si asciugano nel processo; (5) tempo di cottura sarà da 1,5 a 2,0 volte più a lungo.

Non lavare il tacchino

"Non c’è alcun motivo, da un punto di vista scientifico, a pensare che stai rendendo più sicuro, e in effetti, si sta rendendo meno sicuro," ha detto il ricercatore Jennifer Quinlan in un’intervista a NPR. Quinlan è uno scienziato di sicurezza alimentare presso la Drexel University di Philadelphia. In realtà, Drexel ha un programma di servizio pubblico di educare il pubblico completo di questa animazione:

"Si deve presumere che se si dispone di pollo, si hanno o Salmonella o Campylobacter batteri su di esso, se non entrambi," ha detto Quinlan. "Se si lava, è molto più probabile per spruzzare i batteri per tutta la cucina e te stesso."

Salatura, salatura a umido, salatura a secco, e l’iniezione

Se il vostro uccello non è stata salata in fabbrica, si vuole farlo. Per anni ho sostenuto bagnato tacchino salamoia, ma ho cambiato il mio punto e io ora preferisco salamoia secca. Sì, sono un flip-flopper, in modo da non voto per me se correre per la presidenza. salamoia Wet coinvolge sommergendo la carne in una vasca di acqua salata. Ho smesso di salamoia bagnato perché spreca un sacco di erbe, spezie, sale, e con alcune ricette, succo di frutta. Sale prova, ma solo un po ‘di sale. Il resto sono sprecati perché la maggior parte delle loro molecole sono troppo grandi per penetrare la pelle e la carne che non può assorbire più acqua in ogni caso. Hanno appena si depositano sulla superficie. Se si vuole il sapore della superficie, è possibile avere più impatto con un buon sfregamento. salamoia umido significa che l’uccello deve essere mantenuto freddo, che occupa un sacco di spazio frigo o deve essere conservato in un dispositivo di raffreddamento che deve essere controllata regolarmente per assicurarsi che sia fredda. I test dimostrano che pochissima acqua dalla salamoia entra l’uccello, al massimo 6%, e perché non è legato alle fibre, la maggior parte di esso gocciola fuori durante la cottura. Infine, il nuoto nella salamoia ammorbidisce la pelle e non aiuta a ottenere asciutto e croccante. Clicca qui per leggere di più sulla scienza della salamoia bagnato.

salatura a secco è un modo migliore per ottenere i benefici del sale senza la confusione e lo spreco. La notte prima solo cospargere la pelle con sale, circa 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale kosher per libbra o meno, ma solo se non è stato iniettato o koshered prima è stato acquistato. L’umidità nella pelle scioglie il sale e viaggia nella carne. Esso contribuirà stagione la carne, amplificare il sapore, e denaturare le proteine ​​in modo da tenere l’acqua migliore. Questo aiuta anche il fresco pelle durante la cottura perché rompe la struttura della pelle e si asciuga fuori. Non coprire l’uccello con pellicola trasparente. Vogliamo che la pelle si asciughi un po ‘. Questo vi aiuterà a ottenere la pelle così nitida come patatine fritte. Clicca qui per saperne di più su salamoia secca.

Un’altra tecnica che funziona bene è quello di iniettare una salamoia. Iniettare è un modo sicuro fuoco per ottenere il sale nel profondo. Iniettando, non dovete preoccuparvi di oversalting, è possibile farlo all’ultimo minuto, si hanno meno rifiuti, meno costi, non sono necessari contenitori enormi, nessun problema di spazio di refrigerazione, e il più grande problema di sicurezza è fare in modo che si non pugnalata te stesso. Per iniettare, è necessario un ipodermico speciale per il cibo. Per più su questo argomento e per la mia iniezione di pollame salamoia leggere il mio articolo su La Scienza di iniettare.

Butterballing la carne

È possibile iniettare il burro fuso ma non appena raffredda l’ago si grumi e intasa l’ago. Utilizzando il burro funziona meglio quando si dispone di un grosso ago di diametro e mescolare il burro con una pari quantità di olio vegetale caldo. Meglio ancora, utilizzare olio neutro degustazione vegetale puro, io uso olio di mais. E sì, si può fare entrambe le cose salamoia secca e Butterball. Iniettando forze sapore, e comprime negli spazi, tra le fibre muscolari, non nelle fibre. Salt, tuttavia, penetra nelle fibre.

Indipendentemente da quale metodo si usa, salatura a secco, l’iniezione, o butterballing, è possibile lasciare l’uccello in una padella da scartare, esposto all’aria fredda in frigo. L’aria fredda e secca aiuta a seccare la pelle un po ‘e questo contribuisce a rendere la pelle croccante.

Preparare il sugo

Qualunque cosa tu faccia, non saltare il sugo. So che tutto questo approccio può sembrare un po ‘sciocco, ma credetemi: questo nettare è un tappo di spettacolo. La prima volta fuori dal cancello, seguire la mia ricetta da vicino fino ad ottenere il concetto.

Questo sugo non è la roba densa e pastosa fatta con farina che si trova sulla parte superiore della carne e forma la pelle budino. Questo sugo è un jus. sottile, brodo saporito che penetra la carne, che lo rende incredibilmente umido e gustoso. E se nonna insiste sulla glop di spessore, non vi è più che sufficiente della mia sugo a mescolare con la farina per renderla felice. Ti faccio vedere come, a malincuore, di seguito.

C’è quasi sempre sugo rimanente che si possono congelare. Si fa una base di zuppa assassino o magazzino per la cottura del riso, risotto, couscous, o quando una ricetta richiede magazzino. Io lo uso per fare il sugo per torte pot Turchia con gli avanzi.

1) Dopo l’uccello si è scongelato, aprire la borsa è venuto in e versare il sugo nella padella in cui era seduto. Anche se l’uccello è stato salato, salvo quelli dei succhi di frutta. Non saranno troppo salato.

2) Se c’è un termometro pop-up di plastica, rimuoverlo e smaltirlo. Se ci si basa su di essa si sarà mangiare legno di balsa. Se c’è un aggeggio tenendo le cime delle bacchette insieme, rimuoverlo. Tenendo le cosce e tamburi aderente al corpo, impedisce loro di cucinare correttamente e mantiene la pelle nel cavallo dell’uccello da oscuramento e croccante. Sì, so che i libri che dicono di truss le bacchette. Sono sbagliato. Mi spiego qui di seguito.

3) Tirare la roba fuori le cavità. Controllare sia aperture frontali e posteriori. In genere si trovano al collo e un sacchetto di "frattaglie" lì dentro. Mettere il collo in padella. La borsa di solito contiene il cuore (sembra un cuore), lo stomaco (due biglie collegati nel mezzo), e il fegato (è il floppy, cosa lucido). Mettere tutto tranne il fegato in padella sugo. Il fegato non essere usato per il sugo. Congelare in un sacchetto di cerniera e salvarlo insieme ad altri fegatini di pollo e anatra fino ad avere abbastanza per fare una bella paccaé, O gettarlo in una padella con l’olio, cuocere, e dargli da mangiare al cane.

4) Rimuovere "la parte che va oltre la recinzione ultima", Pseudonimo "il naso del Papa", E tagliare l’eccesso di pelle e grasso da circa due cavità, anteriore e posteriore, e metterle nella padella con il collo e le spremute. Poi colpire le punte delle ali alla prima comune e li gettano in piscina. C’è un sacco di sapore in loro. Non preoccuparti per il grasso, è possibile sfogliare in un secondo momento. Se si spatchcocking. lavare la carne organo marrone fuori la spina dorsale e scartarla (non è gustoso). Gettare la spina dorsale nella vasca da bagno.

5) Aggiungere il resto degli ingredienti sugo nella padella e conservare in frigorifero. Useremo quando si cucina l’uccello. Ecco la padella prima della cottura.

Come rendere sugo della nonna

Credo di aver fatto un caso forte per un sugo sottile che penetra in realtà la carne, ma se si deve assolutamente fare sugo tradizionale di spessore, ecco come:

2) Versare lentamente 1 tazza [237 ml] delle sgocciolature padella fumato nel roux, sbattere a fuoco medio, come si versa, e continuare a sbattere finché non si addensa e tutti i grumi sono andati.

3) assaggiarlo prima di aggiungere nulla. Probabilmente si vorrà aggiungere un’altra tazza di sugo sottile. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale e pepe. Questo dovrebbe rendere i tradizionalisti molto felice perché questo fumoso, fotografia arricchito farà un sugo meglio di qualsiasi che abbia mai avuto.

Preparazione del strofinare bagnato

La lista ingredienti è nella parte superiore della pagina. Se desidera, è possibile preparare il rub un giorno di anticipo.

Un massaggio a secco è un mix di spezie ed erbe aromatiche strofinato di carne, ma per la Turchia, abbiamo intenzione di usare uno sfregamento bagnato, un mix di erbe, spezie e olio. Turchia e le erbe vanno d’accordo come il burro di arachidi e gelatina. Clicca qui per leggere le erbe e spezie.

Il guaio bagnato va sotto la pelle in modo che le erbe e le spezie possono essere in intimo contatto con il tessuto muscolare e non devono aprirsi la strada attraverso la pelle grassa. Poi ci metteremo un po ‘di strofinare sulla parte superiore della pelle a parte favorito il sapore di tutti e perché l’olio aiuta la pelle croccante. Se non si vuole storie con sotto la pelle, non si perde molto se tutto va sulla parte superiore della pelle.

Vi consiglio di usare il mio Simon & Garfunkel pollame strofinare miscela. E ‘un mix di prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e (cantare), con origano, basilico, alloro, pepe nero, e lo zucchero.

Se si desidera utilizzare il proprio strofinare preferito, utilizzare qualcosa senza sale se l’uccello è stato salata a fabbrica o hai salata con una salamoia secca o iniezione. Il mio Simon & Garfunkel strofinare non ha sale. Ricorda che puoi sempre salare, ma non è possibile portarlo via. Clicca qui per di più sulla scienza di sfregamenti.

1) Mescolare la miscela di erbe con l’olio e lasciate riposare per un paio d’ore se avete il tempo. Questo aiuta a rompere le cellule le erbe e rilascia i loro sapori, ma questo non è una necessità, perché i sapori sposeranno mentre l’uccello. Perché il burro olio e non? Il burro non è olio puro, che dispone di acqua in modo che non sarà marrone come pure altri oli. L’olio di oliva o olio da cucina fare il lavoro di consegnare erbe per i tessuti muscolari bene. Le erbe sono dove il sapore è.

2) Pat la pelle secca con asciugamani di carta, togliere il vostro anello Superbowl, e spingere delicatamente le erbe e l’olio sotto la pelle che copre il seno. Stendere fuori e lavorare il più lontano fino alle cosce e le gambe il più possibile. Cercate di evitare di lasciare alle spalle grandi gruppi.

3) Versare il rub rimanente sulla parte superiore della pelle. Se si esegue fuori, strofinare l’esterno con olio di oliva o di verdure e cospargere delicatamente con un po ‘di pepe nero, salvia, timo e. Poi cospargere il sale sulla pelle per aiutarla a croccante.

4) Non legare le gambe unite. La maggior parte dei tacchini sono dotati di un’armatura tenendo le cime dei tamburi insieme. E la maggior parte libri di cucina che si dicono di legarli se non vengono in questo modo. Questo semplicemente non ha senso. Ecco perché.

carne scura è la cosa migliore a circa 175°F, ma se si legano i tamburi insieme si pin le cosce strette contro il corpo del volatile e che ci vorrà più tempo per cucinare. Quindi, se si rimuove l’uccello quando i seni sono 160°F, le cosce sarà anche circa 160°F. Ma se lasci loro maniaco bandiera mosca, il calore li infiltrarsi da tutte le parti e, perché sono più sottili rispetto il seno, saranno a 170°F quando il seno colpito 160°F.

Alcuni chef ti dicono di mettere un piatto seno wagneriano in un foglio sulla carne bianca, al fine di riflettere il calore in modo che le cosce possono ottenere davanti a loro. Ora che è veramente Sciocco. Un sottile strato di lamina non sta andando per riflettere molto calore e non sta andando ad essere molto più di un isolante. Tutto ciò che fare è ritardare l’imbrunimento e crisping della pelle.

Alcuni altri chef ti dicono di mettere i sacchetti di ghiaccio sul seno prima della cottura, al fine di raffreddare in modo che le cosce avranno un vantaggio. Uno New York Times esperto che io normalmente culto anche usare bende Ace per tenere il icebags in luogo così povero tacchino assomiglia stato sveglio tutta la notte a bere Wild Turkey. Basta lasciare che le cosce aria così calda libera può circondarli farà il lavoro bene, grazie. E così facendo ha il valore aggiunto di lasciare che il marrone zona inguinale.

Se non vi è alcun problema a sinistra, gettarlo nel sugo.

pentole d’acqua, vasche di raccolta, padelle tostatura

Quando si imposta per 2 zone di cottura, io di solito consiglio di mettere una pentola di acqua sotto la carne. Esso agisce come un dissipatore di calore, assorbendo fluttuazioni di energia e di moderazione. Una vaschetta di acqua mette inoltre umidità nell’atmosfera per ridurre raffreddamento per evaporazione e aiuta a tenere la carne umida. Se si dispone di una piccola griglia, la vaschetta dell’acqua può effettivamente sedersi tra la fiamma e la carne, getta un’ombra di calore sopra di esso in modo che la carne non si surriscaldi.

Per questa ricetta, sostituiamo l’acqua nella padella con le fixins per il nostro sugo speciale e raccoglieremo stillicidio ulteriormente arricchire il sugo. Questo pan sugo / a goccia dovrebbe avere almeno 3,5 capacità di Quart e deve essere grande abbastanza da contenere sotto l’intero uccello. Le scelte migliori sono in acciaio inox, ceramica, o CorningWare. Vi avverto, la padella otterrà fumoso e hanno bisogno di grave lavaggio. Non utilizzare il rame perché può reagire con i sali e acidi nel sugo. Ho usato una teglia di alluminio usa e getta e notato esente da sapori, ma ora ho una teglia rettangolare in acciaio inossidabile che uso solo per cucinare all’aperto, perché mi sono stancato di dormire sul divano.

tu mai vuole mettere l’uccello in liquido sul fondo di una teglia. Se lo metti in un liquido, si far bollire la parte posteriore e finire con la carne piccanti fradicio e la pelle immangiabile. Se lo metti in una padella asciutta, sarà bastone e gli oli gocciolanti sarà friggere la schiena, di solito eccessiva esso. Quindi avrete bisogno di una grata per tenere l’uccello. È possibile utilizzare uno dalla vostra griglia, o anche uno dal vostro forno coperta.

La parte difficile è organizzare tutto. Perché ci sono tanti disegni griglia differenti che non può passare attraverso tutte le opzioni, in modo da cogliere la scienza e adattarlo al tuo rig. La configurazione ideale è quello di mettere l’uccello su un rack da 2 a 3" sopra la padella in modo da calore e il fumo possono viaggiare tra di loro. Se l’uccello è più in basso, la massa del sugo fresco, l’evaporazione dalla sua superficie, ed i lati della vaschetta si cospirano per bloccare di calore, il flusso d’aria, e fumo e si finirà con un pallido, fradicio, fondo poco cotta.

La configurazione tacchino tradizionale tostatura è un rack a forma di V che si trova in un teglia profondo con acqua nella vaschetta per mantenere lo sgocciolio dalla combustione. E ‘una ricetta per la pelle pallida come un sunbather Seattle sul fondo e sui lati, e carne scura poco cotta. Vedo che annuendo in riconoscimento da qui.

Il dottor Greg Blonder. è un fisico, imprenditore, ex capo consulente tecnico presso i leggendari Bell Labs, amante del cibo, e il AmazingRibs.com consulente scientifico e MythBusters. Misurò la temps a diversi livelli al di sopra del liquido in un 3" pan alto di acqua.

Anche se il forno era 325°F, il liquido non ha mai raggiunto temperatura di ebollizione nel tempo necessario per cucinare un tacchino. Questo perché l’aria è un conduttore schifoso di calore. Si può mettere la mano in un 325°C il forno, ma non metterlo in 325°Foglio. Poiché l’evaporazione dell’acqua dalla superficie raffredda il liquido nello stesso sudore modo ci si raffredda in un giorno caldo, la temperatura del sugo può mai ottenere sopra 175°F.

Come si può vedere dalla figura, se l’uccello è sotto il labbro della padella e circa 2" sopra il sugo, il fondo della uccello è in 240°F alta umidità dell’aria, 85°più fresco F rispetto alla parte superiore del uccello che è chugging via piacevolmente a calore secco. Ecco perché schiene di tacchino sono così spesso come flaccido come un elefante di.

Anche se si inserisce l’uccello su una grata sul labbro della pentola, il fondo sarà ancora molto più fresco che la parte superiore e sarà quasi certamente poco cotta. Ha fatto esperimenti con una padella bassa e ha ottenuto risultati simili.

Per riscaldare la parte inferiore del uccello correttamente, se si utilizza un 3" padella con liquido come mi raccomando, è necessario per ottenere la carne 3" sopra la padella per la temperatura dell’aria da 325°F tutto intorno.

Se non è possibile ottenere il vostro uccello sopra la pentola, si dovrebbe iniziare che con il petto verso il basso e capovolgerlo dopo un’ora. Un’altra opzione è quella di rimuovere solo la leccarda circa 20 minuti prima che l’uccello è finito e mettere la schiena sopra fonti di calore. Basta essere sicuri di guardare con attenzione in modo da non bruciare e controllare la temperatura nel seno prima di portare in.

Quanto fumo?

Configurazione della griglia

Qui è un uccello spatchcocked su un 30 anni Weber bollitore griglia a carbone dotato di un Smokenator. un dispositivo che contiene i carboni su un lato. Si noti che la carne scura è più vicino ai carboni poiché vogliamo che cotta a una temperatura superiore e la leccarda circa 3" sotto. Immediata leggere termometro digitale sta leggendo 159.2°F. Questo è quello che sto talkin ‘bout’! Clicca qui per vedere questo questa griglia a carbone configurazione da vicino e personale.

Sopra si trova a 15 anni, grill a gas Weber Genesis. Ho rimosso le griglie di cottura. L’uccello si siede su una griglia sopra la leccarda riempito con un sugo saporito, e la leccarda trova proprio sulle barre-fiamma. Sulla sinistra è una teglia di alluminio usa e getta con trucioli di legno mela seduto sul bruciatore caldo. Ho coperto le punte delle ali e batteria con un foglio per impedire loro di bruciare. La lamina viene rimosso più tardi e circa 30 minuti prima che l’uccello è fatto, ho rimosso il gocciolatoio per rassodare la parte posteriore dell’uccello. Ultimamente ho invertito la procedura e ha iniziato la cottura senza la lamina, e quando le ali e tamburi far buio, poi coprirli. In entrambi i casi metodo funziona. Clicca qui per vedere questo gas griglia messa a punto da vicino e personale.

Attenzione! Una vaschetta di alluminio usa e getta non terrà il rack e un uccello senza collassare, quindi se si utilizza un tegame usa e getta, deve passare sotto la grata griglia e l’uccello deve andare in cima alla griglia griglia. Che, o è necessario riposare un griglia di cottura in lattine di birra vuote.

Indipendentemente dal tipo di griglia, andarci piano con il legno. Con il carbone, non sarà necessario alcun, una piccola manciata di patatine o un singolo pezzo al massimo. Troppo fumo è rovinosa. So che vuoi mettere il pedale per il metallo, ma resistere alla tentazione

Impostazione del fumatore

L’unica cosa che devi fare in modo diverso rispetto al normale è ottenere la leccarda sotto la carne. Basta fare in modo la ghiotta non si asciughi. Si evapora rapidamente. Controllare ogni 20 minuti o giù di lì. Se si dispone di due uccelli, cercare di compensare in modo uno non cola dall’altra. E vai facile sul legno! A soli 4 8 ​​once dovrebbe essere sufficiente.

  • Weber Smokey Mountain & Altro "proiettile" configurazione fumatore. Se si utilizza una forma di proiettile fumatore acqua come un Weber Smokey Mountain, provare a lasciare la vaschetta dell’acqua asciutta e mettere il sugo in una padella sulla griglia inferiore. Che dovrebbe farlo. È possibile utilizzare la vaschetta dell’acqua integrato per il sugo, se lo si desidera. Se la vaschetta dell’acqua è veramente sporca, la linea con un foglio o mettere una pentola dentro. Si può avere problemi a colpire 325°F in questo modo, però. Al fine di ottenere fino a 325°F, a seconda della temperatura dell’aria esterna, probabilmente dovrete aggiungere carboni più pienamente illuminati del normale e lasciare le prese d’aria aperta tutta la strada. Vedere il mio articolo sulla migliore configurazione per un Weber Smokey Mountain.
  • Kamado o Egg configurazione. Se non si desidera calore diretto e solo la forma ovale Primo può essere configurato in due zone, quindi è necessario mettere in deflettore. La padella sugo può andare su questa piastra.
  • configurazione fumatore gas. Mettete il tacchino su uno scaffale in alto nel gabinetto e la padella sugo sul piano di fondo. Non sarà necessario il pan acqua incorporato. Avrete probabilmente bisogno di impostare il quadrante in alto.
  • Offset configurazione fumatore barile. Mettere la leccarda sul fondo della camera di cottura sotto griglia di cottura. Vedere il mio articolo su il miglior set up per un fumatore offset.
  • configurazione fumatore pellet. Mettere la leccarda sopra il grande deflettore sotto la griglia di cottura e mettere l’uccello sulla griglia di cottura. Se si dispone di un fumatore a pellet che genera il miglior fumo a circa 200°F circa, prima lì per circa 30 minuti, e poi manovella fino a 325°F.
  • configurazione fumatore elettrico. Probabilmente non possibile ottenere fino a 325°F e sarà molto umido in là. Questo è un bene per la succosità e la tenerezza, ma un male per la pelle. Così portarlo fino a circa 145°F temperatura interna, e poi metterlo in un 400°F forno croccante la pelle. Si può anche mettere su una griglia calda o sotto il grill. Poi chiedere un carbonella, gas, o fumatore pellet per il tuo compleanno. Meglio sapore troppo. Clicca sul link per vedere perché.

Impostazione del forno coperta

Seni in su!

Ad alcune persone piace cucinare con il petto verso il basso perché pensano grassi e succhi di frutta saranno percolato verso il basso e mantenere il seno umido. Succhi semplicemente non possono viaggiare molto lontano attraverso le fibre muscolari che li limitano. Tanto più che le fibre nei seni corrono in orizzontale, non verso il basso. E non sono le paglie. Essi sono sigillati alle estremità. E il seno non è una brocca vuota in attesa per i succhi di fluire in. La carne del seno è già satura di fluido. Quando si dorme a pancia in giù, il seno non si gonfiano fanno? E se i succhi possano fuoriuscire, pressione sarebbe li spinge verso l’alto, lontano dal calore, come il liquido in un termometro di vetro.

E dove sarebbero questi succhi di frutta vengono? Visualizzare un tacchino a testa in giù. Il seno è forse 3" spessore al massimo. Ciò che è direttamente sopra di esso? La cavità! Nessun succhi di là!

Se si accende il vostro uccello a testa in giù perché si vuole il grasso per imbastire il seno, ahimè, i seni hanno poco grasso. E ‘nella pelle, che sarebbe sotto il seno se l’uccello era a testa in giù, in modo da sciogliere il grasso sarebbe solo gocciolare, non fare il bagno la carne.

Infine, se si cucina al seno verso il basso, si Smush il seno e mettere segni sulla pelle, e se si mette l’uccello in una teglia, la pelle probabilmente non marrone correttamente. Brutta.

Finalmente! Facciamo cuocere quell’uccello!

2) Quando è caldo, pulire la griglia si cucinare l’uccello su prima si mette la leccarda in. Week-grasso vecchio e gunk le griglie di cottura non aggiungere il tipo di complessità che si desidera nel vostro sugo. Ora mettete la leccarda e tutte le fixins sugo sul fornello di almeno 2-3" sotto l’uccello, se possibile.

4) A questo punto aggiungere il legno di fumo. Turchia ama fumo, ma troppo può rovinare in fretta, e non vi è una linea sottile. La prima volta che si tenta questa ricetta vi prego di andare facile sul legno fumo. Esagerare e l’uccello avrà un sapore come un posacenere.

Ho avuto fortuna con la mela, ontano, pesca, ciliegia, e rovere. Evitare di Mesquite, e Hickory. Lavoreranno, ma penso che siano un po ‘troppo forte per i delicati carni magre come tacchino.

Su un grill a gas di cui ha bisogno da 4 a 8 once di legno. Si può decidere dopo la degustazione che si vuole di più sul vostro prossimo cuoco, ma non rovinare il primo con troppo fumo.

Sul mio grill a gas di solito metto pezzo di dimensioni un golf-ball in legno a destra su un bruciatore a fiamma. Pezzi covare sotto la cenere lentamente, ma se non si dispone di pezzi, è possibile utilizzare i chip o pellet.

Per utilizzare i chip o pellet, farle saltare in padella di alluminio usa e getta e metterlo il più vicino alla fiamma più possibile. Clicca qui per maggiori informazioni su La Scienza del Legno. Non c’è bisogno di bagnare il legno. Legno non assorbe molta acqua. È per questo che fanno barche fuori di esso. Lasciate che il fermo di legno in fiamme. Legna rende meglio fumo degustazione di fuoco senza fiamma in legno.

5) Posizionare il uccello sulla cremagliera di cottura, del seno lato fino, chiudere il coperchio e non aprirlo per un ora. Ciò significa che non imbastitura. No, se si desidera pelle croccante. Ricorda, bagnando fa solo pelle umida e morbida.

6) Controllare lo stato di avanzamento e quando le punte delle ali e suggerimenti bacchetta aspetto gradevole e marrone, dopo il 30 a 60 minuti, prendere 4 pezzi di foglio di alluminio, ciascuno di circa 8" piazza, e il cappotto un lato con olio vegetale in modo che non si attacchi. Coprire le cime delle ali e bacchette con la pellicola. Hai fatto lop le punte delle ali e farle saltare nel sugo, non è vero? La pellicola non mancherà di tenere queste parti magre dalla combustione.

Se necessario, aggiungere un litro di bollente acqua per la padella sugo. Non aggiungere acqua fredda o è possibile rinfrescarsi la camera di cottura. Assicurarsi che non vi sono almeno 2 pollici di liquido nella vaschetta in ogni momento. Non lasciate che le cipolle e altri solidi in padella bruciare! Lasciateli fare buio, ma non nero. Mentre siete sotto il cofano, se si utilizza carbone aggiungere un altro 15 a 20 pezzi ogni ora. Resistete alla tentazione di raggiungere per i trucioli di legno.

Se si teme che l’uccello sta procedendo troppo lentamente e si stanno avendo problemi a mantenere la temperatura fino a 325°F, preriscaldare il forno a 325 al coperto°F e spostare l’uccello e il sugo all’interno. Finitura in questo modo va bene. Non si perde carta pitmaster. Il sapore di fumo è già l’uccello così ora la vostra attenzione deve essere su facendo attenzione che non sia troppo cotto.

7) Come la temperatura si avvicina carne 160°F nel centro del seno, inclinare l’uccello e drenare la cavità nel sugo. Ora controllare temps tutto, soprattutto la parte posteriore che può essere un po ‘molliccia o anche poco cotti se è molto vicino all’acqua. Se la schiena non è di 160°F, togliere la padella sugo e mettere l’uccello a fuoco diretto a rassodare in su. Questo non dovrebbe richiedere più di 20 minuti o giù di lì, ma guardare le cose, perché senza tale buffer di acqua, è possibile masterizzare la parte posteriore in fretta.

Ora è il momento di spostare l’uccello al tagliere o un piatto. Scegliere un piatto con un labbro che contengono i succhi copiose. Un sacco di libri dire si dovrebbe mettere una tenda stagnola sulla uccelli e riposare. Non farlo. Questo rende solo la molliccia pelle. Non fa nulla per migliorare la succosità. Servite la carne calda e croccante. Si otterrà più che sufficiente riposo come ci si sposta dal fornello e mentre si può tagliare.

Se si sta andando oltre il fiume e attraverso i boschi con il vostro uccello, o se il vostro uccello termina presto, leggere su come mantenere caldo con un Cambro finto.

8) Accuratamente togliere il tegame dal fornello sugo. Versare il tutto attraverso un colino in una grande pentola o casseruola. Io uso il grasso separatore OXO mostrato qui. Sul separatore di grasso, quando si rimuove il tappo rosso, sereno stock si alza il becco e quando si versa, il grasso viene lasciato indietro. Se non si dispone di un separatore di grasso, utilizzare un grosso cucchiaio o bulbo imbastitura per rimuovere la maggior parte del grasso. Non avrete mai il tutto, in modo da non ossessionare. Eliminare i solidi. Vi hanno dato tutto. Lasciate riposare per circa 10 minuti. Ora assaggiare il succo sotto il grasso. Dovrebbe essere ricca e saporita. Se lo trovate troppo debole portare a ebollizione e cuocere giù un po ‘. Gusto di nuovo e aggiungere il sale solo all’ultimo minuto. Se si aggiunge il sale e poi ridurre esso, sarà troppo salato.

Io verso il sugo in una caraffa di caffè per tenere in caldo soprattutto quando devo andare a casa di qualcun altro per la cena. Il grasso sorge nei thermos, quindi posso solo versare un po ‘fuori prima di servire, o scuoterla fino a mescolare in. Quando si è pronti a servire l’uccello, è possibile trasferire alcuni dei sugo per una salsiera o servizio ciotola se non ti piace l’aspetto del caraffa. Io di solito SPLASH alcuni sulla carne scolpito poco prima di mettere il piatto in tavola.

Come prova della sua bontà, quando si chill gli avanzi che si solidifichi in una gelatina. Questo è ciò che accade a collageni fusi, si rivolgono alla gelatina e collagene portare sapore e consistenza al tavolo. Vedere il mio articolo sulla scienza carne per più su questo argomento.

Prova a resistere alla tentazione di addensare la salsa con farina o amido di mais. Se l’idea è per inumidire la carne, salse ricche di amido semplicemente non ottenere il lavoro fatto. Gli amidi sono grandi molecole e non possono penetrare le piccole aperture nella carne. Il sugo galleggia appena sopra come un salvagente dopo che la nave è andato giù. Il mio sugo sottile si immergere nella carne e aggiungere molto più sapore. Dopo gustare il mio sugo, non sarà possibile fare di nuovo la roba mensa delle scuole superiori di spessore. Ma se ci sono induriti tradizionalisti nella casa, nella barra laterale ho incluso le istruzioni su come soddisfarli.

Lascia la tua uccello di un ascensore

Avrete bisogno di qualcosa per sollevare il tacchino caldo fuori della cucina. È possibile acquistare i sollevatori di tacchino specializzati, ma sono mono-tasker. Io uso le mie zampe Bear (mostrato qui). Sono stati progettati per tirare maiale, ma possono fare il doppio dovere come sollevatori. Clicca qui per ulteriori informazioni su questi strumenti a portata di mano.

Se non si desidera un altro gadget in cucina, si può sollevare un tacchino con due cucchiai di legno. Basta attaccare la maniglia di ciascuna nella cavità anteriore e posteriore.

intaglio

La prima cosa da fare è guardare l’uccello e ricordare chi sta vincendo questo concorso e ricordare a te stesso che sei più intelligente di un tacchino morto. Non è difficile una volta capito la logica. Vai avanti e parata l’intero uccello per la stanza e prendere un paio di archi, ma fare l’intaglio in cucina, non è sul tavolo da pranzo. È necessario spazio di manovra, non è necessario l’adorazione e la pettinatura, e certamente non c’è bisogno di rovinare la tovaglia.

La seconda cosa da fare è quello di raggiungere il miglior coltello si possiede. Alcune persone preferiscono un coltello elettrico, ma io preferisco un buon coltello. Basta assicurarsi che sia tagliente o la pelle vi darà adatta. Buone coltelli intaglio devono essere professionalmente affilate ogni anno o così a seconda di come spesso li si usa. Un ACCIAINO non può sostituire un vero e affilatura. Si può fare da soli e vi consiglio di alcuni dispositivi di affilatura nel mio articolo su utensili da cucina necessari. oppure si può prendere i coltelli (e lama tosaerba) per un professionista una volta l’anno.

Ho un Elite 5 Set di coltelli bello Messermeister Meridian, ma, non dire ai miei amici chef professionista, il coltello raggiungo per la maggior parte è il mio 7.5" Rapala. Questa lama cheapo ha una sottile lama pericolosamente taglienti flessibile, una punta acuminata malvagio, ed è solo circa $ 16. E non è abbastanza forte per tagliare l’osso, ma non c’è niente di meglio per tagliare le cose fuori le ossa. Quando è sporco, va in lavastoviglie e non è possibile farlo con i coltelli di fantasia. Quando è noioso ho affinare e quando non è più in possesso di un rasoio, mi butto e ottenere una nuova. Per vedere tutte le diverse dimensioni disponibili, cliccate qui.

L’obiettivo è quello di ottenere il maggior numero di carne fuori le ossa come possibile. Si vuole tagliare trasversalmente il grano così è più facile da masticare, e si desidera il maggior numero di pezzi possibile avere un po ‘di pelle gustoso.

2) Non c’è bisogno di riposare l’uccello. basta iniziare a smanettare fresco dal fornello. Avrete bisogno di un tagliere con grondaie per catturare ampi succhi di frutta, e un piatto da portata o 2. Cominciamo con la carne scura. Prendere un tovagliolo di carta e afferrare la parte superiore di una bacchetta e piegarlo fino alla giunzione tra esso e la coscia è visibile. Flettere avanti e indietro fino a quando si dispone di un buon tiro chiaro al ginocchio da dietro. Sever la carne intorno all’articolazione, e poi tagliare tra la sfera e presa per rimuovere la gamba.

3) Si può servire l’intera bacchetta per gli uomini delle caverne, come me, o si può stare sul lato carnoso e tagliare verso il basso, eliminando la carne. Io di solito ritagliarsi uno e lasciare uno intero.

4) Ora tirare fuori quei pezzi di tendine rigido con le dita. Ripetere il processo con l’altra gamba.

5) Ora tenere la coscia e tagliare attraverso la pelle che lo collega al corpo. Piegare la coscia indietro per trovare l’articolazione dell’anca. Tagliare il giunto sferico rimozione della coscia.

6) Si può servire l’intera coscia, ma poi i più scelti pezzi di carne scura andare a solo 2 ospiti. Se si dispone di più persone che vogliono carne della coscia, è necessario rimuovere l’osso in modo da poter tagliare la carne. Per fare questo, capovolgere la parte della pelle coscia verso il basso, ed eseguire il coltello intorno l’osso e sotto di essa finché non è possibile estrarlo.

7) A questo punto ruotare la parte della pelle della coscia e tagliarlo a fette attraverso il grano. Ripetere con l’altra coscia.

8) Ora afferrare un ala, piegare indietro per individuare l’articolazione della spalla e tagliare i tendini che tengono insieme la palla e presa di corrente.

9) A questo punto per il seno. Il vecchio metodo era quello di tagliare fette fuori il seno mentre erano ancora attaccati alla carcassa. Ci sono diverse cose sbagliate con questo approccio. Prima di tutto, è scomodo. E ‘difficile ottenere anche le fette in particolare come il coltello si avvicina alla gabbia toracica, che è curvo. Il processo è ancora più imbarazzante perché la carcassa è traballante. Inoltre, non è giusto, perché la persona che ottiene la prima fetta ottiene la maggior parte della pelle! Il vecchio metodo ti ha taglio con il grano. e fette tagliate con il grano è sempre chewier di fette di taglio attraverso il grano. Il piano migliore è quello di rimuovere ogni lato del seno dalla carcassa e poi tagliatelo a fette belle in tutto il grano quindi è più tenera. Ecco come: Nel mezzo dei due lobi è l’osso del seno, a volte chiamato l’osso della chiglia. Ridurre lungo un lato dello sterno con lunghi tratti finché il coltello colpisce la gabbia toracica.

10) Quindi inclinare il coltello e il lavoro lungo la gabbia toracica con lunghi tratti fino a quando il seno cade in uno di calcio a forma di fusto. Sul fronte del coltello scorrerà lungo il braccio oscillante. Non dimenticare di tirare fuori da sotto il lembo cutaneo!

11) Lay ogni lato pelle del seno su un tagliere e affettarlo attraverso il grano a fette almeno 1/4". Mi piace fette spesse, soprattutto se la carne è tenera. Ma c’è un trucco per tagliare in modo corretto (scommetto che non sei sorpreso di sentire che). Ricordate come si allenta la pelle del seno di mettere strofinare sotto di essa? Non è più saldamente attaccata alla carne. Se non stiamo attenti la pelle scivolerà scivolare e non sarà possibile ottenere fette pulito con la pelle, con ogni fetta di carne. Il trucco è quello di avere un coltello davvero forte. Posizionare sul centro del seno vicino alla sua impugnatura. Posizionare il pollice e l’indice della mano libera su entrambi i lati della lama premendo sulla pelle delicatamente. In un delicato tratto costante, con una leggera pressione verso il basso, disegnare il coltello verso di sé attraverso la pelle, il taglio verso il basso attraverso di essa e nella carne. Se si utilizza un coltello ottuso o un coltello seghettato, o se si utilizza un movimento di taglio, la pelle si muoverà intorno. Questo richiede un po ‘di pratica.

12) Quando si dispone il taglio di carne, ri-assemblare in una presentazione a forma di seno, al fine di mantenere il caldo a base di carne. Se si sta attenti, si può scorrere il coltello sotto il gruppo e sollevare il tutto sul piatto da portata. A pensarci bene, giocare sul sicuro e usare una spatola.

13) Al momento di servire l’uccello, per te è una ricompensa. Capovolgere la carcassa sopra in modo che la spina dorsale è rivolto verso l’alto. Con le dita lungo i lati della spina dorsale e vicino alle articolazioni in cui sono state fissate le ali, proprio sotto le scapole, troverete tenera, macchie sugose di carne, ciascuno delle dimensioni e la forma della carne da una grande ostrica, da qui il soprannome, ostriche Turchia. Si possono saltar fuori con le dita. li assaporare per un lavoro ben fatto.

14) Ora versare un po ‘di sugo sopra la parte superiore della carne nel piatto, abbastanza per inumidire ma non annegare.

Avanzi e che valore della carcassa

Non gettare la carcassa. C’è un sacco di carne di sinistra e un sacco di sapore dentro quelle ossa. Mettere in frigo. Non lasciarlo seduto a temperatura ambiente per più di 30 minuti.

1) Una volta che gli ospiti se ne sono andati (o il giorno successivo se si sta pausa), lavare bene le mani, e cominciare a tirare tutta la carne rimanente via la carcassa. Metterlo da parte per affumicata insalata di tacchino cena. affumicato torte pot tacchino. sandwich di tacchino. fajitas tacchino. insalata di tacchino, zuppa di tacchino o di tacchino tirato. La carne si blocca bene se avvolto strettamente nella pellicola o di un sacchetto della chiusura lampo.

2) Prendere la carcassa spogliato e romperlo in pezzi. Mettere in una pentola profonda, coprire con acqua, e saltarla in 2 carote tritate, 2 cipolle tritate (pelli e tutti), un paio di foglie di sedano, una foglia di alloro, e alcune erbe. Aggiungere qualsiasi sugo rimasto da quando hai cucinato l’uccello.

3) Portare a fuoco lento a fuoco medio. Non bollire ancora. Simmer appena sotto il punto di ebollizione per almeno 2 a 6 ore. Spegnere il fuoco, sfiorano la feccia, rimuovere i grossi pezzi, metterli da parte, e la tensione. Gusto, ma resistere alla tentazione di aggiungere il sale. È sempre possibile aggiungere in un secondo momento, ma non è possibile estrarla. Sottile, se lo si desidera o cucinare il basso per renderlo più concentrato. Mi piace concentrarmi e congelare in vassoi cubetto di ghiaccio. Poi lascio cadere i cubetti in un sacchetto della chiusura lampo e l’etichetta con la data. Poi scegliere la carne bollita fuori la carcassa e aggiungerlo agli altri avanzi di carne.

4) La prossima volta che si stanno facendo riso, risotto, couscous, paella, o zuppa, utilizzare i cubetti congelati per un sapore meraviglioso. Versare un po ‘in una ciotola da forno, aggiungere alcune cipolle caramellate. galleggiare un crostino tostato su di esso, mettere un po ‘di formaggio muenster sulla parte superiore, bastone sotto il grill, e hai un killer francese zuppa di cipolle.

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    Quando la vita ti dà un sacco di anatre o di oche (questo accade molto con i cacciatori d’oca neve), si dovrebbe fare le salsicce da loro. Utilizzare gli uccelli tiro-up non si sente in colpa per riduzione in pezzi; …

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    Chili Con Carne Ricetta Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 2 ore, 15 minuti Resa: Per 4 a 6 Ingredienti 2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere 1 cucchiaino di Chipotle chile in polvere 1 cucchiaio di terra di cumino 2 …

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    Braccio di Ferro è stata la cosa migliore che mai ha colpito il settore spinaci. Quando ero un ragazzino che si potrebbe non pagare me a mangiare fagioli o piselli, ma gli spinaci? Ho pregato per esso; abbiamo fatto tutti. Soprattutto se si è venuto …

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    Sono così eccitato che l’approccio Cookbook Paleo sarà sugli scaffali nelle librerie in tutto il paese in soli 13 giorni. Nel caso in cui vi siete persi il mio giveaway ENORME per festeggiare sia il suo rilascio e il …

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    Sì, naturalmente ho guardato il Super Bowl! Non hanno perso uno a partire dalla metà degli anni 1970, e devo dire che questo è stato un ottimo gioco, anche se non mi importava circa le squadre stessi (io sono ancora in …