Wiley professionale Cake Decorating …

Wiley professionale Cake Decorating ...

La guida completa alla sorprendente torta decorazione-ora completamente aggiornato

Decorazione di una torta professionale è una risorsa indispensabile per gli artisti professionisti e aspiranti torta, gli studenti forno e pasticceria, e appassionati di decorazione della torta, disegno su anni di esperienza da cake designer master e candidato IACP Award Toba Garrett. Questo Seconda edizione è stato completamente rinnovato con splendido nuovo la fotografia e un nuovo design fresco. Le nuove competenze sono state ri-organizzate in un formato step-by-step, e la linea d’arte user-friendly e foto in tutto il libro fornisce un riferimento visivo per ogni nuova tecnica. Il libro inizia con un capitolo introduttivo su tutti i fondamentali dell’arte del cake designer, di coprire una scheda di torta per l’assemblaggio e la ciliegina di una torta a strati di accatastamento livelli torta con pilastri o colonne. I capitoli successivi riguardano le tecniche di decorazione, tra cui base, intermedio e avanzato tubazioni competenze, L’arte di scrivere e dipinto, glassa reale capacità progettuale, a mano modellazione Abilità, Pastillage costruzione, Gumpaste fiori, e molto altro ancora. Un capitolo sulle torte in miniatura e decorato cookie comprende le tecniche per fare pasticcini e altri piccoli dolcetti, mentre la Galleria torta e dolciumi fornisce ispirazione per decoratori con quasi 20 foto a tutta pagina di torte e informazioni sulle tecniche necessarie per completare ciascuno mozzafiato. Garrett comprende anche ricette per dolci, ripieni, glasse, biscotti e altro ancora, così come un’appendice di modelli per aiutare decoratori replicare i disegni riportati nel libro.

STORIA DELLA TORTA DECORAZIONE x

LEZIONE 1 Guida introduttiva 1

Lezione 2 competenze di tubazioni di base 35

Coni di carta (cornetti)
ICING PREPARAZIONE
Esercizi di riscaldamento
PRATICA COMPETENZE ALLE FRONTIERE
fiore della stella
CONCHIGLIE piccolo classico
CONCHIGLIE GRANDI
BALLOONING
ROSETTE
ZIGZAG
CONCHIGLIE REVERSE
FLEUR-DE-LIS
GHIRLANDE
CORDA
LE FOGLIE

Lezione 3 abilità di tubazioni floreali 53

COMPETENZE VERIFICA
GLASSATURA
ROSEBUD
HALF-ROSE
ROSE conclamata (tecnica tradizionale)
ROSE conclamata (tecnica non tradizionale)

Lezione 4 abilità di tubazioni intermedie 63

COMPONENTI GLASSA
grappoli d’uva
CLUSTER pisello dolce
E CONCHIGLIE
CONCHIGLIE CURVE con accenti SHELL
CONCHIGLIE con le scanalature
RUFFLES
festoni
ARCHI
tessuto di cestino

Lezione 5 capacità di tubazioni avanzate 77

PARTE I: ADVANCED OVERPIPED TOP, DISEGNI E MODELLI bordo inferiore
TOP CAPESANTE Border-OVERPIPED
GHIRLANDE border-OVERPIPED INFERIORI (mezzelune) con capesante
TOP CAPESANTE OVERPIPED border-SHORT
Bordo inferiore-RUFFLES con capesante OVERPIPED
Festoni bordo superiore-SINGLE con capesante OVERPIPED
Festoni bordo inferiore-DOPPIA con capesante OVERPIPED
CAPESANTE TOP BORDER-REVERSE OVERPIPED
Bordo inferiore-OVERPIPED Garland (MEZZALUNA) con le increspature ed REVERSE CAPESANTE

PARTE II: ADVANCED TOP, DISEGNI E MODELLI bordo inferiore
TOP CONCHIGLIE BORDER-reverse con le stringhe smerlato
Bordo inferiore-zig-zag CON LE COPERTURE GRANDI e capesante
CONCHIGLIE bordo superiore-grande con OVERPIPED S ROTOLI
Bordo inferiore gusci con capesante
TOP border-Ghirlande con corde doppie e archi GOCCIA
TOP BORDER-FLEUR-DE-LIS CON OVERPIPING e rilasciare CORDE
Bordo inferiore-ROSETTES CON GOCCIA STRINGS

LEZIONE 6 l’arte della scrittura e la pittura 107

ALFABETO PRATICA
Scrivendo su un torta ghiacciata
SCRITTURA su una placca ZUCCHERO
ALFABETO Laboratorio di scrittura
Stili di scrittura-semplice blocco LETTERING
LETTERING stili di scrittura-ELEGANT
pittura a mano
FOOD colore della pittura

LEZIONE 7 glassa reale convogliato fi ori 121

ORANGE, mela, ciliegia, e fiori di pesco, e dimenticare-me-poveri
PRIMAVERINE
VIOLE
PANSIES
PISELLI DOLCI
MARGHERITE
Salici di Pussy

Lezione 8 capacità di progettazione glassa reale 133

TRASFERIMENTI DI PROGETTAZIONE
PROGETTO TRASFERIMENTO-IL METODO puntura di spillo
PROGETTO TRASFERIMENTO-IL METODO COPIA CARBONE
tecniche di ricamo
PENNELLO RICAMO
FREEHAND RICAMO
Cornelli PIZZO E SOTAS
SATIN ricamo a punto
DOTS SWISS
OCCHIELLO RICAMO

LEZIONE capacità di modellazione 9 mano 147

ARANCIA
LIMONE
Pera Kaiser
Mela Granny Smith
PESCA
ALBICOCCA
FRAGOLA
LAMPONI
ZUCCA
MANGO
PEPERONCINO JALAPENO
CAROTA
BANANA
Pomodoro

LEZIONE 10 marzapane e cioccolato modellazione 167

MARZAPANE MODELLAZIONE
La coppia nuziale
TOPOLINO
PADRE PINGUINO
BEAR CHEF
KIDDY BEAR
CIOCCOLATO MODELLAZIONE
MODELLAZIONE CIOCCOLATO ROSE
CIOCCOLATO ARCO E FIAMME

LEZIONE 11 avanzati glassa reale di tubazioni e capacità progettuale 191

Runouts o l’inondazione
PONTE ED ESTENSIONE LAVORO E HAILSPOTTING
Disegni merletti SEMPLICI
DISEGNI raffinati pizzi al tombolo
DISEGNO ANELLO CON trelliswork
RETICOLO
CUSCINO GRATA
GALLEGGIANTE COLLARE

Lezione 12 laminati glassa competenze di progettazione 215

increspato
DRAPERY CLASSICA
FREEHAND DRAPERY
appliqu
CALZA
SMOCKING
NASTRO BOUQUET
NAPPE
CRIMPING

LEZIONE 13 di costruzione pastillage 231

LEZIONE 14 gumpaste fiori 237

PISTONE FIORI
FIORI E GERMOGLI tirato
BASIC cinque petali in fiore con BUD
QUATTRO petali in fiore con BUD
NON TI SCORDAR DI MÉ
GIACINTO
MIMOSA
FIORE DI CILIEGIO
FOGLIAME
FOGLIE a mano libera
FOGLIE CUTTER
FLOREALE CORSAGE
CORPETTO

LEZIONE 15 avanzata gumpaste fi ori 257

CLASSIC ROSE
ROSE conclamata o aprire
GAROFANO
AZALEA
ARUM O CALLA
ANTHURIUM LILY
TULIPANO CHIUSO CON BUD
IBISCO
GIGLIO DI TIGRE
orchidea Cymbidium
Organizzare un getto tondo

LEZIONE 16 torte in miniatura e biscotti decorati 283

petits fours
I biscotti decorati

LEZIONE 17 torte e dolciumi galleria 293

Lezione 18 ricette 329

APPENDICE 1 MODELLI E taglio della torta Guide 368

APPENDICE 2 MISURE 386

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